Préparation
Comme à l'accoutumée, j'ai choisi des produits biologiques. J'ai opté pour un pain de mie complet. Un pain au seigle pourrait être une bonne variante. Mon emporte-pièce mesurant 5 cm de hauteur, j'ai pu couper 2 "oeufs" par tranche de pain de mie au format classique.
1. Découper les formes quelques heures à l'avance car le pain sera plus facile à tartiner. S'il vous semble trop mou, vous pouvez passer les canapés quelques minutes au four ( à 180º) afin de les dessécher légèrement. Je vous conseille de faire un essai la veille ou le matin.
2. Préparer les crèmes à tartiner.
Voici mes suggestions:
- beurre de brebis + safran
- beurre de brebis + origan séché
- fromage frais + chapeau de tomate cerise + 1 olive
- fromage frais + moutarde ancienne au cassis
- fromage frais + tomate concentrée + poivre rose concassé
- beurre de brebis + cucurma
- fromage frais +saumon fumé + ciboulette
J'ai utilisé un fromage frais du genre Philadephia version bio. J'ai prévu la valeur d'un pot de yaourt pour tartiner une vingtaine de canapés, tout dépend , bien-sûr, de la taille de "l'oeuf". J'ai utilisé l'équivalent d'une cuillère à café de crème par mini tartine aromatisée.
Pour la moutarde et le concentré de tomate, j'ai ajouté une cuillère à soupe d'aromates à 8 cuillères de fromage frais.
Avec du fromage frais nature, j'ai préparé quelques canapés au saumon , et quelques uns avec de la tomate cerise et une olive.
Pour les épices ( cucurma, safran), j'ai ajouté une petite cuillère à moka à 5 cuillères à soupe de beurre de brebis. Il convient de goûter pour ajuster la quantité. Pour l'origan, j'ai ajouté 1 cuillère à café d'herbes séchées et j'ai saupoudré ensuite d'une pincée d'origan.
3. Tartiner
Ayez tout à portée de main ( canapés coupés, crèmes à étaler, plan de travail dégagé et plat de service).
Plus le pain sera foncé et plus il faudra d'épaisseur de couverture. Utilisez un couteau à bout arrondi ou une spatule métallique, afin de pouvoir bien lisser la surface. Si ce n'est pas parfait, ajouter une pincée d'épice ou des herbes fraîches.
Décorez avec une rondelle de cornichon, une crevette grise, du jaune d'oeuf émietté, des rondelles de radis ...Voici le petit dernier :
4. Disposer sur un plat de service en faisant alterner les couleurs et conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur pour une petite heure, sans recouvrir car vous risqueriez d'abîmer les oeufs, à moins d'avoir un couvercle spécial.
