Mon pain d'épices à l'orange Mon pain d'épices à l'orange

Pain d’épices à l’orange et aux 8 épices

Posted on Mar 8, 2020 in Tartes, gâteaux, Biscuits, friandises

Je viens de découvrir que le pain d’épices a une longue histoire et que sa recette actuelle s’inspire d’une recette du Moyen-âge. 

Un peu d’histoire avant la recette

Un pain au miel était connu au temps des égyptiens, puis des Grecs et des romains. Le pain d’épices aurait pour origine une province de Chine où on l’appelait mi-kong. On sait qu’au 10e  siècle, il était  confectionné avec de la farine, du miel et parfois parfumé avec des plantes aromatiques.  Il faisait partie des rations des cavaliers du grand guerrier mongol Gengis Khan. Puis le pain d’épices a conquis le Moyen et Proche Orient. Il était très consommé chez les Arabes.

Au Moyen-Âge, lors des croisades des 12e et 13e  siècles, les occidentaux en firent  la découverte en terre sainte et rapportèrent la recette en Pologne, en Hongrie et en Flandre. Au fil des temps, il est devenu la pâtisserie de l’époque de Noël dans l’Europe du Nord, particulièrement dans les régions germaniques puis dans le nord-est de la France actuelle, principalement en Alsace. Ce gâteau au miel était parfumé d’épices  diverses comme la cannelle, la coriandre, le gingembre ou l’anis étoilé . Un texte de 1453 rapporte que le pain d’épices était sur les tables des moines cisterciens de Marienthal (localité du Bas-Rhin actuel) à l’occasion des fêtes de Noël.   

Et maintenant, ma recette

Je vous propose donc mon pain d’épices, inspiré de diverses recettes, dans le cadre du défi de Recettes/de.cuisine, Recettes du Moyen-âge. https://recettes.de/defi-moyen-age. Et comme c’est encore la saison des oranges je l’ai préparé avec du jus et de la poudre d’oranges.

Mon pain d'épices à l'orange et aux 8 épices
Un pain d'épices moelleux et gourmand parfumé aux épices douces et à l'orange
Pain d’épices à l’orange et aux 8 épices
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 25 minutes
Type de plat: gâteau, pâtisserie
Cuisine: cuisine traditionnelle
Keyword: épices, pain d’épices, orange
Pour : 8 personnes

Ingrédients

  • 60 g de beurre salé
  • 80 g de sucre roux ou brun
  • 150 g de miel
  • 100 ml de jus d’orange fraisou sirop d'orange (marmelade + eau)
  • 1 oeuf
  • 1 yaourt nature de 125 ml
  • 150 g de farine de blé blanche
  • 150 g de farine de sarrasin
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 10 g de poudre d’épices à gâteau maisonou mélange pain d’épices
  • 1 c. à soupe de poudre de zestes d’oranges

Ustensiles

  • 1 moule a cake

Instructions

  • Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, ajouter le sucre puis le miel et hors du feu verser le jus d’orange. Laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 150°C .
  • Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélanger les farines, le bicarbonate, les épices et la poudre d’oranges. Incorporer l’oeuf et le yaourt. Puis ajouter le mélange liquide en fouettant bien pour obtenir une pâte lisse.
  • Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
  • Enfourner pour 1 heure environ en surveillant le dessus à partir de 50 minutes, afin qu’il ne brunisse pas.
  • Vérifier la cuisson avec la pointe d’une brochette.
  • Attendre quelques minutes avant de le démouler puis laisser refroidir le pain d’épices sur une grille.
    pain d'épice sur une grille
  • Lorsqu’il est froid, l’envelopper dans un papier sulfurisé puis dans un torchon ou dans un film alimentaire (biodégradable).
  • Là, il faut s’armer de patience avant de le déguster car il sera meilleur le lendemain !
    demi part de pain d'épices et oranges

Notes

Apprécié pour ses qualités nourrissantes, le pain d’épices était et est encore une pâtisserie qui se conserve bien grâce à ses épices. Il y a de nombreuses variantes selon les pays et les provinces mais la farine, le miel, le sucre et les épices sont toujours présents.
Le pain d’épices, ce sont des souvenirs d’enfance quand ma mère, pendant les vacances, me préparait 2 tranches de pain d’épices avec du beurre au milieu pour le goûter. C’est aussi le conte d’ Hansel et Gretel et la maison en pain d’épices.
Il existe une version « biscuits » que l’on prépare pour Noël. Rendez-vous en décembre prochain !
Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!

# #

2 thoughts

  1. humm cepain d’épices a l’air parfait j’adore

    1. Oui je suis assez contente. Merci ?

Comments are closed.

Show Buttons
Hide Buttons