Petite courge butternut rôtie au four

C’est la pleine saison des courges et j’ai préparé il y a quelques jours une courge butternut, doubeurre en français, au four avec juste de l’huile d’olive, des épices et des noisettes concassées. Nous l’avons dégustée avec un poisson grillé. Le secret de ma recette est de démarrer la cuisson de la courge à la vapeur, afin que la chair soit tendre et moelleuse sans être desséchée.
Je publie cette nouvelle recette pour illustrer le défi du mois d’octobre Recettes de courges du site https://recettes.de/defi-courges qui se prolonge jusqu’au 15 novembre.

Une courge doubeurre précuite à la vapeur puis rôtie au four avec des épices, des noisettes et de l’huile d’olive.

Courge butternut rôtie au four

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Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 45 minutes minutes

Type de plat: Accompagnement, Légumes de saison

Cuisine: cuisine végétarienne

Keyword: courge, butternut, vapeur, four

Pour: 2 personnes

Ingrédients

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• 1 petite courge butternut bio - de 500 à 600 g
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de noix de muscade
• 2 pincées de piment d’Espelette - ou de Poivre
• Thym, origan…. - à volonté
• 1, 5 c. à soupe de noisettes - sans leur coque
• Fleur de sel - facultatif

Ustensiles

• Marmite avec panier vapeur, four

Instructions

• La première phase consiste à laver, couper en deux puis nettoyer le centre de la courge.
• Pour cela, après avoir lavé et séché la courge, la couper en deux dans le sens de la longueur en étant vigilant car la peau est très dure avant cuisson.
• Ôter les graines ainsi que la pulpe filandreuse qui les entoure à l'aide d'une cuillère métallique solide. Il peut être nécessaire de racler le centre évidé pour débarrasser chaque moitié des résidus inutiles.
• Cuire à la vapeur les deux moitiés en les plaçant, face coupée en contact avec le panier vapeur. Verser quelques centimètres d’eau dans le fond de la marmite, faire chauffer sur feu moyen-fort et compter 15 minutes dès que la buée apparaît sur le couvercle. Maintenir un petit bouillonnement pendant la cuisson.
• Allumer le four à 180 ° C.
• Déposer les 1/2 courges sur un torchon afin d’éliminer l’humidité créée par la condensation.
• Concasser les noisettes.
• Dans un bol, mélanger les épices, les herbes et l’huile d’olive. Saler si vous le souhaitez.
• Dans plat à four légèrement huilé, déposer les 1/2 courges et les badigeonner avec l’huile parfumée à l’aide d’un pinceau de cuisine. Saupoudrer de noisettes.
• Enfourner pour 25 à 30 minutes et vérifier que la chair est tendre avec la pointe d’un couteau. Si ce n’est le cas, il peut être nécessaire de recouvrir les courges de papier de cuisson pour prolonger la cuisson mais avec des courges de petite taille c’est inutile.
• Servir aussitôt!

Notes

La butternut, doubeurre en français, appartient à la variété des courges musquées. Elle a un goût assez doux et sa chair est fine et onctueuse.
Elle est peu calorique (45 kilocalories /100g) riche en eau et en fibres maïs elle contient également des vitamines et des minéraux.

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Retrouvez d’autres recettes de courges sur mon article du 7 octobre qui parle du défi https://www.line-lisbonne-et-cie.com/recettes-de-courges-participez-au-defi-et-gagnez/.