Purée de pois cassés et carottes vapeur

Je vous propose un accompagnement tout simple et diététique  en duo : une Purée de pois cassés et des carottes vapeur. Les pois cassés sont cuits avec de la sarriette et une ou deux pommes de terre, puis réduits en une fine purée détendue avec une crème végétale.
Pour apporter de la couleur et une touche sucrée, les carottes sont cuites à la vapeur, puis servies avec un filet d’huile d’olive et de la coriandre fraîche.

Les pois cassés sont une variété de petits pois donnant de grosses graines toutes rondes. Ces dernières sont décortiquées, séchées et débarrassées de leur enveloppe. Une heure de trempage puis 50 à 60 minutes de cuisson suffisent. À la cuisson, les pois cassés se défont, comme les lentilles corail. La pomme de terre adoucit la saveur de la purée mais c’est optionnel.

Purée de pois cassés et carottes vapeur

Une purée de petits pois secs et des rondelles de carottes.

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Type de plat: Accompagnement, légumes

Cuisine: cuisine végétarienne

Keyword: plat de légumes et légumineuses

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 55 minutes minutes

Trempage: 1 heure heure

Temps total: 2 heures heures 10 minutes minutes

Portions: 4 Personnes

Ingrédients

Pour la purée de pois cassés

• 300 grammes de pois cassés secs
• 200 grammes pommes de terre
• crème végétale d’avoine,de soja d’amandes…
• Sel
• 1 cuillère à soupe de sarriette séchée
• 2 tiges de sarriette fraîche

Pour les carottes

• 6 petites carottes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 branches de coriandre fraiche
• fleur de sel
• 1 panier pour cuisson à la vapeur

Instructions

Trempage des pois cassés

• Placer les pois cassés dans un grand saladier rempli d’eau. Les laver, puis les égoutter. Répéter cette opération une deuxième fois.
• Placer les pois dans une casserole et les recouvrir de 4 à 5 fois leur volume d’eau. Les laisser gonfler une heure, puis les égoutter et les rincer sous l’eau courante.

Préparation de la purée

• Verser les pois cassés dans une casserole et les recouvrir d’eau froide. Prévoir 3 fois leur volume d’eau. Saupoudrer de sarriette séchée et laisser cuire environ 50 minutes, à couvert, jusqu’à ce que les pois soient bien tendres et se transforment en purée. Ne pas saler avant la cuisson, cela durcirait les légumineuses.
• Pendant que les pois cuisent, faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d’eau froide légèrement salée. Compter 15 – 20 minutes.
• Laver et effeuiller la première tige de sarriette.
• Égoutter les pois cassés s’il reste encore de l’eau et les passer au presse-purée ou les mixer avec les pommes de terre et les feuilles de sarriette fraîche. Saler.
• Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole à fond épais dessécher la purée, sur feu très doux, pendant quelques minutes en ajoutant quelques cuillères de crème. Réserver au chaud.

Cuisson des carottes

• Laver et éplucher les carottes, puis les couper en rondelles. Les placer dans un panier pour cuisson vapeur et les faire cuire avec un fond d’eau chaude dans une casserole munie d’un couvercle. Compter 15 à 20 minutes en cuisson traditionnelle. En cocotte-minute, 10 minutes après la rotation de la soupape devraient suffire pour obtenir des carottes cuites mais croquantes.
• Lorsque les carottes sont cuites à point, les arroser d’huile d’olive, saupoudrer légèrement de fleur de sel et de feuilles de coriandre ciselées.

Service sur assiette

• Notre purée verte et sa couronne de carottes pourront être proposées avec un bol de riz blanc.

Notes

La sarriette était bien connue des Égyptiens, des Grecs et des romains qui s’en servaient en cuisine et en médecine. Mais saviez-vous qu’elle était considérée comme aphrodisiaque ? D’ailleurs son nom provient du latin satureia qui fait référence aux satyres. C’est cette réputation qui lui a valu le nom « d’herbe du diable » jusqu’au Moyen Âge.  Quoiqu’il en soit, elle possède de nombreuses vertus médicinales. De façon plus pragmatique, la sarriette est appelée « L’herbe aux haricots » en Allemagne car elle facilite la digestion des légumineuses et évite les ballonnements. On peut utiliser les feuilles de la sarriette des jardins fraîche mais aussi les feuilles séchées comme le thym ou la marjolaine. La « sarriette des montagnes » , petit arbrisseau sauvage,pousse sur des pentes rocailleuses du bassin méditerranéen alors que la sarriette des jardins est une plante herbacée facile à cultiver, même sur un balcon. Elle parfume tout autant les plats de légumes que les viandes, les vinaigrettes ou les fromages. Utilisée fraîche, elle apporte une saveur poivrée et légèrement piquante. Pour en savoir plus sur la sarriette, consultez par exemple, Passeportsanté.net.