Ces ramequins de Crumbles aux poires avec des copeaux de chocolat noir fondus appartiennent à ma collection automne-hiver.
Les poires sont des fruits de saison et le crumble est un dessert (ou un goûter) très réconfortant lorsqu’il fait froid ou qu’il pleut dehors. Comme poires, j’ai choisi une variété bien portugaises: les Poires Rocha.
Comme toutes les recettes de crumbles, celle-ci est simple. D’une part on coupe les fruits en lamelles ou en dés. D’autre part on prépare la pâte à crumble avec le beurre, la farine, le sucre et la poudre d’amandes.
Afin de changer, j’ai préparé des Ramequins de “crumbles” aux poires individuels. C’est plus joli. Et pour ajouter un petit plus, j’ai parsemé le dessus de bâtonnets d’amandes qui deviennent croustillants.
Sur certains, à la fin, j’ai fait fondre des copeaux de bon chocolat noir. Et je crois que c’est la version que je garderai.
Sinon, sans chocolat, ce n’est pas mal non plus…
Si vous n’avez pas d’amandes émondées en bâtonnets, très faciles à trouver au Portugal, vous pouvez opter pour des amandes effilées ou des amandes entières concassées.
Ramequins de “crumbles” aux poires
Ingrédients
Pour les fruits
- 4 belles poires ou le double de petites
- 1 c. à café de beurre
- 1 c. à soupe de sucre de canne roux ou blond facultatif
Pour la pâte crumble
- 40 g de beurre 1/2 sel ou doux en petites parcelles et à température ambiante
- 40 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 40 g de sucre de canne roux ou blond
Les plus
- 4 c. à café de chocolat pâtissier noir haché
- 4 c. à café de bâtonnets d’amandes émondées
Instructions
Les poires
- Éplucher les poires puis les émincer ou les couper en cubes.
- Beurrer le fond des ramequins et y répartir les poires au fond. Ajouter un peu de sucre si nécessaire.
- Allumer le four à 180ºC.
Le pâté à crumble
- Dans un saladier, déposer le beurre en petits morceaux puis verser le sucre, la poudre d'amandes et la farine.
- Travailler la pâte avec une fourchette puis du bout des doigts afin d’obtenir une consistance sableuse.
- Recouvrir chaque ramequin avec la pâte à crumble émiettée. Et ajouter une petite cuillère d’amandes en bâtonnets sur une moitié.
La suite…
- Disposer les ramequins sur une plaque et enfourner pour 20 à 25 minutes en surveillant le dessus qui doit juste être doré.
- Pendant que les crumbles cuisent hacher au couteau les carrés ou les pastilles de chocolat. Réserver.
- Lorsque le dessus des crumbles est doré à point, ouvrir le four pour faire baisser la température à moins de 50ºC. Sortir la plaque avec les ramequins et déposer les copeaux de chocolat sur la moitié de chaque ramequin. Fermer le four pendant 5 à 10 minutes pour faire fondre le chocolat tout en conservant les petits morceaux.
- Conserver à température ambiante jusqu’au moment de servir.
Si vous préparez cette recette, dites-moi ce que vous en avez pensé. Peut-être avez-vous des suggestions pour que ce soit encore plus gourmand !
trop bon le crumble