Bonjour tout le monde ! Comme en été, on aime bien prendre l’apéro avant le repas, j’ai confectionné ces petits biscuits rustiques et croustillants. Après mes Biscuits aux graines et au Parmesan et les Biscuits au fromage j’ai préparés ceux-ci sans fromage avec de la farine d’épeautre et des graines rôties.
Pour: 16 biscuits
Ingrédients
- 130 gr de farine d'épeautre intégrale - Bio T 150
- 65 gr de beurre froid
- 4 gr de fleur de sel
- 40 gr d'oeuf battu
- 50 gr de graines : tournesol, sésame, sarrasin…
Instructions
- Faire rôtir les graines à sec dans une poêle pendant quelques minutes pour qu’elles deviennent croustillantes sans brunir. Les déposer sur une assiette froide pour qu’elles refroidissent.
- Couper le beurre froid en petits morceaux.
- Travailler le beurre avec la farine et le sel du bout des doigts ou en utilisant un robot pâtissier pour « sabler » la pâte.
- Lorsque tout le beurre est incorporé, ajouter l’oeuf battu et pétrir rapidement puis ajouter les graines. Continuer de travailler la pâte pour former une boule.
- Déposer la boule de pâte sur le plan de travail et la « fraiser » en l'écrasant avec la paume de la main plusieurs fois jusqu'à ce que toutes les graines soit bien réparties.
- Former un boudin de pâte ou comme moi, placer la pâte dans un petit moule à cake recouvert de film étirable. Bien tasser la pâte pour obtenir un parallélépipède.
- Placer la pâte au frais pendant 2 heures en refermant le film étirable.
- Préchauffer le four à 180 degrés. Couper la pâte en carrés ou en rectangle de 4 à 5 millimètres d’épaisseur.
- Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire durant 15 minutes environ.
- Faire refroidir les sablés sur une grille.
Notes
Il est important de peser l’oeuf une fois battu. Sachez qu’un œuf entier moyen, hors coquille, pèse autour de 50 grammes. On pourrait dorer les biscuits avec le reste d’oeuf battu et un peu de lait, avant de les enfourner, mais tel quel j’aime bien leur air rustique !
La facilité de digestion du grand épeautre, son goût de noisette et ses nombreuses qualités nutritives en font une céréale particulière comme je vous l’expliquai dans mon article du Pain d’épeautre.
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