Cette Salade au boulgour, légumes et noisettes, je l’ai préparée en février et je l’avais oubliée. Vous remarquerez qu’elle est composée de cubes de potimarron et de lamelles d’avocat. Il s’agit effectivement de produits d’hiver. Or l’hiver n’est pas encore terminé et ici au Portugal, sur mon marché bio, on trouve encore des avocats et quelques courges.
En fait, je souhaitais publier la recette pour m’en souvenir l’hiver prochain. Car on a bien besoin de salades colorées en fin d’hiver !
Les oignons rouges sont encore très bons en mars. Ils ont une saveur plus douce et plus sucrée que les jaunes. Il faut les émincer finement. Quand aux noisettes, je vous conseille de les faire dorer quelques minutes à la poêle, à sec. Cela les rend plus croustillantes.
Dans quelques semaines, vous pourrez remplacer l’avocat par des tronçons d’asperges vertes et la courge par des cubes de carottes rôties.
Donc, la première chose à faire pour cette salade au boulgour légumes et noisettes est de cuire les graines de boulgour. ici, j’ai ajouté un peu de thym séché.
Ensuite, on coupe le potimarron en petits cubes que l’on fait revenir avec un peu d’huile. Avec un potimarron bio, inutile de l’éplucher car sa peau est comestible.
Après avoir préparé l’oignon et les noisettes, il faudra égrainer le boulgour dans un saladier.
Pour la suite de la recette, vous devrez disposer tous les ingrédients sur le lit de boulgour en terminant par l’avocat (arrosé d’un peu de citron) et les noisettes. Et pour terminer vous verserez l’huile de votre choix et quelques traits de vinaigre.
Plusieurs mariages sont possibles pour l’huile et le vinaigre : olive et vinaigre de vin; colza et vinaigre aux noix; huile de pépins de raisin et vinaigre de cidre.
C’est une salade composée agréable et nourrissante. Pour un repas plus complet, vous pourrez toujours ajouter un œuf mollet ou des cubes de fromage. Mais j’avoue que j’aime bien cette salade telle quelle.
Dans un article antérieur, je vous expliquai comment préparer le boulgour. Voici donc la recette complète.
Salade au boulgour, légumes et noisettes
Ingrédients
- 1.5 pot(s) de boulgour 1 pot de yaourt = 120 ml
- 3 pots d'eau
- 1 pincée(s) de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de thym séché
- 1 bol de cubes de potimarron
- 1 oignon rouge moyen
- 1 avocat
- 2 poignées de noisettes
- Fleur de sel
- Huile d'olive
- Vinaigre de vin rouge
Instructions
Le boulgour
- Mesurer le boulgour et le verser dans un bol. Mesurer 2 fois son volume d'eau et mettre l'eau à bouillir.
- Dans une casserole, ajouter l'huile, le thym et le sel à l'eau bouillante puis y verser le boulgour en pluie. Mélanger, déposer un couvercle et faire cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes. Eteindre le feu et laisser gonfler les grains pendant 5 à 6 minutes.
- Égrainer le boulgour à la fourchette en le versant dans un saladier assez large.
Les autres ingrédients
- Faire dorer les noisettes, à sec, dans une petite poêle. Agiter la poêle sur feu moyen, sans laisser brunir les noisettes. Réserver.
- Faire dorer les cubes de potimarron dans la poêle avec un filet d’huile de cuisson sur feu vif, pendant quelques minutes. Ajouter une cuillère à soupe d’eau chaude. Recouvrir et laisser cuire pendant 5-6 minutes. Les laisser tiédir.
- Émincer finement l’oignon rouge.
- Couper l’avocat en lamelles ou en cubes et l’arroser d’un peu de jus de citron.
Le montage de la salade
- Verser le boulgour dans chaque assiette ou bol-saladier. Répartir les cubes de potimarron, les cubes d’avocat, l’oignon rouge et les noisettes.
- Arroser le tout d’un bon filet d’huile d’olive et de quelques traits de vinaigre de vin.
C’est vrai que c’est facile à préparer, c’est bon et très versatile. Merci et bon après-midi 😃 Bisous
coucou je ne pense pas à cuisiner le boulgour, il faut vraiment que je m’y mette , surtout en voyant tes photos, bisous
Coucou Viviane ! Mon wordpress me joue des tours. Je n’avais pas vu ton gentil commentaire. Bises et bon après-midi 😃
Mmm cette salade hivernale est si joliment appétissante qu’il aurait été dommage de l’oublier, c’est une délicieuse association de saveurs et de texture qui donne l’envie de la tester.
Bonne journée Line !!!