C’est la saison des tomates et je vous propose une soupe aux tomates fraîche. Cette soupe n’est pas une soupe froide comme le Gaspacho mais une soupe bien portugaise qui se déguste chaude avec un œuf poché et beaucoup de coriandre.
Les tomates
Dans cette recette, le plus long est d’éplucher les tomates pour ôter leur peau et leurs pépins. Par contre cela est vraiment nécessaire car ma soupe aux tomates fraîches avec un œuf poché n’est pas mixée et il faut obtenir des petits cubes de tomates. Sachez qu’avec 1 kg de tomates entières, il vous restera 800 à 850 grammes de tomates débarrassées de leur peau et de leurs pépins.
C’est aussi moins acide et plus digeste ainsi. Je n’ai utilisé que des produits biologiques pour cette recette. Malheureusement les tomates de l’agriculture conventionnelle sont chargées de produits chimiques. Si vous avez un jardin avec des tomates, c’est le rêve !
Les œufs pochés
Pour moi, la difficulté de cette recette consiste dans la cuisson parfaite des œufs pochés. Le mien n’ėtait pas parfait mais je me suis entraînée depuis. Dans les recettes traditionnelles portugaises, on poche l’œuf directement dans la soupe en ajoutant un peu de vinaigre mais je ne m’y suis pas risquée ! Les chefs français ont chacun des astuces. Consulter par exemple la technique du Chef Simon.
Quelques conseils pour pocher les œufs
Choisir des oeufs extra-frais. Compter 1 cuillère à café de vinaigre par litre d’eau. Attention un vinaigre balsamique ou de vin rouge va colorer l’oeuf ! L’eau ne doit pas bouillir à gros bouillon sinon l’oeuf va durcir.
Avant de verser l’oeuf, on peut faire tourner l’eau avec une grande cuillère puis verser l’oeuf et continuer de tourner pendant quelques secondes avant de le laisser cuire 3 minutes.
Si on prépare les oeufs avant de servir la soupe, on peut les plonger dans un saladier d’eau froide, puis les replonger 30 secondes dans de l’eau chaude mais non bouillante avant de les déposer sur chaque assiette.
Voici donc comment préparer cette Soupe aux tomates fraîches avec un œuf poché.
Soupe aux tomates fraîches et oeufs pochés
Ingrédients
Pour la soupe
- 1 kg de tomates fraîches mûres mais fermes
- 2 oignons jaunes de 120-130 grammes chacun
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail épluchées et dégermées si nécessaire
- 1 litre d’eau bouillante pour le bouillon
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 poignée de feuilles d’origan séché facultatif
- des tranches de pain de campagne d’1 ou 2 jours
- Sel, poivre noir
- 6 tiges de coriandre fraiche lavées et séchées
Pour les oeufs pochés
- 4 oeufs très frais et bio
- 1 pincée de gros sel de mer
- 1 filet de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre blanc
- une casserole large et peu profonde
- une écumoire
Instructions
La soupe de tomates
- Laver les tomates et préparer un récipient avec de l'eau bouillante. Y plonger les tomates pendant environ 30 secondes pour pouvoir les peler ensuite facilement. Il est préférable de les plonger et de les éplucher au fur et à mesure. Lorsqu'on sort la tomate de l'eau bouillante, la peau se retire très facilement.
- Soupe aux tomates fraîches avec un œuf
- Couper les tomates pelées en 2 et ôter les pépins au-dessus d’un saladier tout en recueillant le jus. Couper les tomates en tout petits cubes. Filtrer le jus avec les pépins et le réserver.
- Éplucher et couper l’oignon en petits cubes. Hacher les gousses d’ail. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail sur feu moyen sans laisser brunir pendant quelques minutes. Ajouter les cubes de tomates et laisser cuire sur feu doux durant 10-15 minutes.
- Verser le jus filtré des tomates et l’eau bouillante. Ajouter le concentré de tomates, saler et laisser cuire encore 10 minutes supplémentaires à couvert. On peut ajouter des feuilles d’origan séchées et un filet d’huile d’olive.
Les œufs pochés
- Avant de servir la soupe, préparer les œufs pochés. Verser délicatement chaque œuf dans une tasse car ils devront être cuits séparément.
- Porter l’eau à ébullition avec le gros sel et le vinaigre. Baisser alors le feu pour maintenir l’eau à petits frémissements.
- Verser délicatement l'œuf dans l'eau. Avec une grande cuillère replier le blanc autour du jaune puis amener l'œuf contre la paroi de la casserole. Laisser cuire 3 minutes, prélever l'oeuf avec une écumoire et le déposer délicatement dans un petit bol. Renouveler l'opération.
Préparation des assiettes
- Détacher les feuilles de coriandre des tiges et les ciseler. Mélanger la soupe avec la louche et la verser dans les assiettes. Déposer un œuf dans chaque assiette, donner un tour de moulin à poivre et saupoudrer de coriandre. Ajouter les tranches de pain grillées ou non.
Notes
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Bonjour et merci pour ce commentaire. Ho oui, la coriandre est une herbe aromatique incontournable au Portugal et c’est délicieux ?
En plein le type de plat qui me plaît, arrosé d’un bon filet d’huile d’olive. J’ignorais que l’on fait usage de la coriandre fraîche dans la cuisine portugaise.