C’est la saison des courgettes ! Je vous ai déjà proposé beaucoup de recettes de ce légume-fruit du potager mais en voici une nouvelle, que je trouve plus jolie que les autres ! C’est une tarte en spirale car on émince très finement les tranches de courgettes puis on les dépose sur une crème préparée avec de la ricotta et du fromage râpé…
Tarte de courgettes en spirale au fromage
Une tarte belle et bonne avec des "pétales" de courgettes, de la ricotta et du fromage.
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Pour: 3 personnes
personnes
Equipment
1 moule rond à manquer à charnière de 20 cm de diamètre (pour 3 personnes)
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes bio
- 200 g de pâte feuilletée ou de pâte brisée
- 200 g de ricotta
- 80 g de fromage râpé Emmenthal, Mozarelle…
- 1 oeuf entier bio
- 2 c. à soupe d'amidon de maïs rases ou de fécule de pomme de terre
- Fleur de sel
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- Poivre 5 baies ou poivre noir
- 1 c. à soupe de feuilles d'origan séchées
- 2 c. à soupe de Parmesan finement râpé
- Huile d'olive extra vierge
Instructions
- Étaler la pâte en prévoyant un rebord de 3 cm environ. La disposer dans le moule beurré et fariné, piquer le fond et placer le tout au réfrigérateur.
- Laver soigneusement les courgettes, les essuyer puis à l'aide d'une mandoline, émincer les courgettes dans la longueur en conservant la peau. Conserver les tranches de peau pour une soupe.
- Préchauffer le four à 190ºC.
- Dans un bol, mélanger la ricotta le fromage râpé, l'oeuf entier et l'amidon de maïs. Saler légèrement.
- Étaler la moutarde à l'ancienne sur le fond de la pâte puis répartir la préparation au fromage.
- Disposer les tranches de courgettes en commençant par les bords pour finir par le centre. Il convient de disposer les tranches en quinconce pour obtenir l'aspect désiré.
- Saler et poivrer. Saupoudrer d'origan et de parmesan. Pour terminer, ajouter un filet d'huile d'olive.
- Enfourner pour 30 minutes. Puis ôter délicatement le cercle du moule et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes supplémentaires, en laissant le fond du moule. Les courgettes doivent être dorées et la pâte bien cuite.
Notes
J’ai utilisé de la pâte feuilletée et j’ai retiré le cercle du moule pour terminer la cuisson car ainsi les bords de la pâte sont plus croustillants.
J’ai servi la tarte avec une salade de tomates. Cette tarte est aussi bonne tiède que froide.
