Après mes petites tomates confites au four, voici mes tomates cerises confites à la poêle. Le principe est le même, ainsi que leur utilisation.
En fait, dans cet version, pas besoin de four ! Ce qui peut être un avantage lorsqu’il fait très chaud. Quant au temps de cuisson, il est légèrement inférieur.
Pour cette recette, j’ai acheté des tomates cerises en grappes car ce n’est pas encore la pleine saison. Pour la recette, les ingrédients sont les mêmes mais j’ai ajouté une belle gousse d’ail ciselée.
La cuisson de 35 minutes au total, se fait en 3 temps. D’abord, j’ai saisi les tomates (incisées) sur feu vif pendant 5 minutes pour qu’elles rejettent leur eau.
Puis j’ai ajouté un bon filet d’huile d’olive, l’origan et l’ail. Et j’ai laissé mijoter sur feu doux , à couvert, pendant 25 minutes. C’est pendant cette phase que les tomates ont été confites.
Enfin, j’ai remonté le feu pour faire évaporer l’excès de liquide.
Comment utiliser les tomates confites ?
Comme vous le savez, les tomates cerises sont bien plus sucrées que les tomates classiques. Et une fois confite, la saveur sucrée est encore plus présente, tout en conservant une touche d’acidité.
Ainsi, vous pouvez les utiliser sur des tartines, dans une salade ou pour accompagner un plat de poisson ou de viande. Vous pouvez aussi, les conserver dans un bocal, au frais, en les recouvrant d’une bonne huile d’olive. D’ailleurs, vous pouvez les proposer tièdes ou froides.
Pour les amateurs, je vous conseille de poser un flacon de crème balsamique à côté des tomates confites. Un trait de ce condiment apporte une saveur supplémentaire.
Equipment
Ingrédients
- 250 g de tomates cerises
- Huile d'olive
- 1 belle gousse d'ail
- Feuilles d'origan séchées
- Fleur de sel
- brins d’origan frais ou de thym frais facultatif
Instructions
- Rincer les branches de tomates grappes puis détacher les tomates de leurs tiges. Les passer sous l'eau et les essuyer . Inciser légèrement chaque tomate pour qu'elle n'éclate pas.
- Verser un filet d'huile dans la poêle et ajouter les tomates. Les saisir sur feu vif pendant 5 minutes pour qu'elles rejettent leur eau de végétation.
- Baisser le feu, ajouter un bon filet d'huile ainsi que l'ail haché, la fleur de sel et les feuilles d'origan. Laisser confire les petites tomates à couvert pendant 20 minutes environ. Agiter doucement la poêle 1 ou 2 fois et surveiller qu'elle ne brûlent pas.
- Au bout de 20 à 30 minutes, les tomates doivent être confites et bien colorées. Découvrir la poêle et remonter la température pour réduire le jus.
- Laisser tiédir à température ambiante ou entreposer au frais dans un bocal.
- Au moment de servir, ajouter quelques brins d’herbes aromatiques fraîches: thym, origan…
