Un potage léger et mousseux
Une recette très facile pour deux avec des betteraves natures, des cubes de Féta et de la crème végétale. Ce joli velouté peut être consommé chaud, tiède ou froid. La betterave rouge est riche en fibres, en antioxydants, en vitamines, en acide folique et en minéraux tels que le magnésium, le fer et le phosphore. Son pigment rouge, la bétanine, aurait même des vertus spécifiques anti-cancer.
Préparation
L'idéal est d'utiliser de petites betteraves biologiques achetées crues avec leurs feuilles riches en nutriments ( qui pourront être utilisées dans une soupe.
Recette Nº1 avec des betteraves crues
Laver, peler et couper les betteraves en cubes.
Verser les cubes dans une casserole et les recouvrir d'eau.
Poser un couvercle afin d'accélérer la cuisson et que l'eau ne s'évapore pas. Saler légèrement. Faire cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la betterave soit tendre.
Placer les cubes dans un bol mixeur en ajoutant la valeur d'un verre de jus de cuisson, mixer.
**Ajouter la Féta coupée en cubes en conservant quelques petits cubes pour la présentation, ainsi que les deux cuillères à soupe crème végétale. j'ai choisi de la crème de soja bio.
Mixer de nouveau afin d'obtenir une texture mousseuse que vous ajusterez avec le reste de jus de cuisson.
Recette Nº2 avec des betteraves déjà cuites
Laver et couper les betteraves en cubes.
Verser les cubes dans une casserole et les recouvrir d'eau à mi-hauteur.
Saler légèrement et faire cuire environ 10 minutes après ébullition en couvrant. Il s'agit juste d'attendrir la betterave et d'obtenir du jus de cuisson.
Placer les cubes dans un bol mixeur en ajoutant la valeur d'un verre de jus de cuisson, mixer puis procéder comme précédemment**.
Touche finale
Remettez quelques minutes sur feu très doux si vous souhaitez que votre velouté soit plus chaud, mais cette mousse de betteraves est très agréable tiède ou même rafraîchie.
Il n'y plus qu'à servir en décorant avec la Féta et les feuilles de coriandre.
