Inspirée de la recette américaine du "Banana bread", ma recette préparée avec des bananes, de la noix de coco, des flocons d'avoine et seulement 2 oeufs, en est une version légère très peu sucrée qui ne contient ni lait ni beurre. Un gâteau parfait pour le goûter, le thé ou le petit déjeuner. Un bon petit cake moelleux qui se garde quelques jours.
Préparation
- Peser les ingrédients secs.
- Allumer le four à 180ºC.
- Couper les bananes en morceaux.
- Dans le bol du mixeur, placer les bananes et la crème végétale, mixer.
- Ajouter les 2 oeufs, l'huile de coco et le sirop choisi. Mixer pour obtenir une consistance de smoothie.
- Verser successivement la fécule de maïs avec le bicarbonate et la cardamome moulue puis la noix de coco râpée et enfin les flocons d'avoine. Pulser après chaque ajout.
- Huiler légèrement le moule à cake.
- Y verser la préparation et enfourner pour 40 à 45 minutes. Selon le four, 50 minutes peuvent être nécessaires.
- Le dessus doit être doré et l'intérieur doit rester moelleux. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ou une brochette en bois.
- Lorsque le gâteau est cuit, attendre 4-5 minutes. Démouler et le déposer sur une grille.
Le plus du chef
Ce cake à peine sucré est délicieux tiède ou froid.
Les sirops de céréales ( riz, orge) ou le sirop de coco se trouvent en magasins bio ou dans les rayons bio de certains supermarchés. Vous pouvez bien-sûr augmenter légèrement le dosage de sucre ou utiliser du sucre de canne non raffiné. Par contre, le sirop d'érable ou le miel risqueraient de masquer la saveur des bananes, de la noix de coco et de la cardamome.
