Le pak choï, que l’on appelle aussi bok choy ou chou de Shanghaï est un légume de base en Chine. Il a une saveur différente des autres choux. Je le trouve légèrement anisé.
Après ma recette du Pak choï sauté au wok, je vous propose aujourd’hui un plat végétarien composé de pak choï, cuit à l’étouffée parfumé à l’ail et à la cardamome, et de cubes de tofu marinés au Miso et cuisinés avec des cajous.
La cardamome renforce le goût légèrement anisé des pak choï. Si on utilise du tofu ferme nature, il convient de le faire mariner 1 ou 2 heures ou au minimum 30 minutes avant de le cuisiner, pour un résultat plus savoureux. Le Mirin (alcool de riz) peut être remplacé par du miel.
Ce plat constitue un plat complet que vous pourrez compléter avec un riz basmati, par exemple.
Chou pak choï à l’ail et tofu sauté aux cajous
Un plat végetarien d'inspiration asiatiques avec des légumes, des fruits secs et du tofu.
Print
Pin
Pour: 2 personnes
personnes
Ingrédients
Pour les choux
- 3 petits choux Pak Choï ou 130 à 150 gr par personne
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe de graines de sésame blanches et noires non torréfiées
- 250 ml d’eau chaude
- fleur de sel, poivre noir
Pour le tofu mariné
- 200 grammes de tofu ferme nature ou davantage
- 1 cuillère à soupe de pâte de Miso brun
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1,5 cuillère à soupe de Mirin ou de miel
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson neutre
- 1,5 cuillère à soupe de noix de cajous crues
- fleur de sel facultatif avec la sauce soja
Instructions
Préparation et cuisson du tofu mariné
- Au minimum 30 minutes auparavant, égoutter le tofu puis le couper en petits dés. Faire bouillir l’eau et y délayer la pâte de miso et le Mirin (ou le miel). Ajouter la sauce de soja et un filet d’huile de sésame. Verser les cubes dans la marinade. Couvrir.
- Faire dorer les cajous à sec dans le wok. Les réserver.
- Lorsque les cubes ont suffisamment mariné, les prélever avec une écumoire pour bien les égoutter et conserver la marinade. Verser l’huile de cuisson dans le wok. Y faire sauter les cubes de tofu pendant quelques minutes.
- Verser la marinade sur le tofu, ajouter les cajous et laisser mijoter à découvert 8 à 10 minutes afin que la sauce réduise.
Préparation et cuisson des choux
- Rincer les choux sous le robinet, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Ôter le talon et les laver feuille par feuille. Couper les tiges sous la feuille et les ciseler en tronçons. Couper les plus grandes feuilles en 3 ou 4 lanières en conservant la côte.
- Éplucher et dégermer les gousses d’ail, puis les hacher finement au presse-ail.
- Faire dorer les graines de sésame à sec dans une poêle et réserver.
- Dans une poêle assez large, répartir 1 cuillère d’huile. Disposer les tiges de choux tronçonnées, saupoudrer de cardamome en poudre, saler et déposer un couvercle. Laisser étuver pendant 10-12 minutes sur feu doux en surveillant la cuisson afin que les légumes ne se dessèchent pas. Mélanger en cours de route.
- Ajouter l’ail pressé en remuant et déposer les feuilles de pak choï sur les côtes avec une cuillère d’eau chaude si nécessaire. Replacer le couvercle et laisser cuire sur feu doux environ 10 minutes supplémentaires en mélangeant en cours de cuisson.
- Juste avant de servir verser un filet d’huile de sésame sur les choux ainsi que quelques tours de moulin à poivre.
Service sur assiette
- Déposer les pak choï en couronne. Placer les cubes de tofu aux cajous au centre et les arroser de jus de tofu. Saupoudrer l’assiette de graines de sésame.
Notes
La cuisson du chou pak choï
Je vous conseille de faire cuire le tofu avant les choux qui doivent conserver leur croquant. Choisissez des petits choux, ils seront plus tendres. Les feuilles cuisent beaucoup plus rapidement que les tiges, c’est la raison pour laquelle j’ai coupé les tiges en tronçons et les ai fait étuver avant d’ajouter les feuilles. Comme j’aime bien retrouver le goût des légumes frais, je les ai fait cuire à l’étouffée, sans les mélanger au tofu.
Je propose cette recette pour le défi du mois de février de Recettes.de/ pour le Nouvel An Chinois qui débute le vendredi 16 février 2018 en Chine (à 5h05 am heure de Beijing, GMT+8), le samedi 17 février en Amérique et en Europe: https://recettes.de/defi-nouvel-an-chinois. C’est l’année du Chien de Terre.
