Gâteau « brownie » au chocolat noir intense

Posted on Nov 3, 2017 in RECETTES, Tartes, gâteaux, Biscuits, friandises

Gâteau - Brownie au chocolat noir et aux fruits secs

Brownie au chocolat noir intense

J’ai beaucoup réfléchi avant de donner un titre à ma recette très chocolatée. J’aurais pu appeler mon gâteau « pavé au chocolat » mais cela ne vous aurait guère donné envie d’y goûter. Et puis, effectivement il possède les caractéristiques  du brownie américain : fondant et craquant; fort en chocolat; sans levure et agrémenté de fruits secs, non pas des noix mais des noisettes et des amandes. Il ne vous reste plus qu’à trouver un moule carré ou rectangulaire !

Pour mon gâteau, j'ai choisi le chocolat à pâtisser "Le Noir" de Valrhona à 61% de cacao en plaque de 1kg. je n'ai pas l'habitude de faire de publicité mais son parfum et sa texture m'ont séduite. Après avoir consulté diverses recettes de brownie, j'ai remplacé une partie du beurre par de la crème fleurette, j'ai nettement diminué le sucre et j'ai ajouté un peu de sirop d'érable. J'ai substitué la moitié de la farine par de l'amidon de maïs.
Gâteau "brownie" au chocolat noir intense
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 50 minutes
Cuisine: facile
Portions: 10 parts

Ingrédients

  • 250 grammes de chocolat noir à pâtisser avec au moins 60 % de cacao
  • 150 ml de crème fraîche
  • 100 grammes de beurre doux ou 1/2 sel
  • 4 oeufs bio
  • 120 grammes de sucre en poudre blond ou roux
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 60 grammes de noisettes
  • 4 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • 40 grammes d'amidon de maïs
  • 40 grammes de farine blanche
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 1 moule rectangulaire* de 18 x 28 ou carré d'environ 22 cm de côté
  • 1 cuillère de beurre pour le moule
  • 1 pinceau culinaire

Instructions

  • Préchauffer le four à 180ºC ( thermostat 6). Sortir le beurre.
  • Placer les noisettes sur la plaque du four et les enfourner pour 10 minutes, elles seront ainsi plus croustillantes. Au sortir de four, les rouler dans un torchon pour ôter l'excédent de petites peaux encore présentes et concasser grossièrement les noisettes. Réserver.
  • Couper le chocolat en morceaux. Mettre un peu d'eau à bouillir dans une casserole. Placer le chocolat dans un récipient, déposé sur la casserole, et le faire fondre au bain-marie en mélangeant à la spatule. Verser la crème fraîche en fouettant, puis ajouter le beurre en cubes et la vanille en poudre. Fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  • Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser la farine, mélanger puis ajouter l'amidon de maïs,en mélangeant rapidement avec une maryse pour que les farines soit bien amalgamées.
  • Ajouter la préparation au chocolat et continuer de mélanger.
  • Incorporer délicatement les noisettes avec une maryse.
  • Beurrer le moule au pinceau et verser la pâte. Saupoudrer d'amandes effilées. Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180ºC.
  • Le gâteau est prêt lorsque le dessus est craquant et que l'intérieur est cuit mais encore fondant. Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et de le découper.
  • Délicieux tout seul avec un café, avec une boule de glace vanille ou coco, de la crème anglaise...

Notes

Pour cette recette, j'ai utilisé un moule métallique avec parois amovibles, ce qui a facilité le démoulage. Puis j'ai apporté le gâteau sur sa base. On peut aussi utiliser un cadre métallique déposé sur une feuille de cuisson en veillant bien à ce que la pâte ne s'échappe pas. Sinon, avec un moule ordinaire, il convient de le chemiser avec du papier sulfurisé.
Si vous ne mangez pas tout, ce brownie se conserve parfaitement au réfrigérateur. On peut alors le manger frais ou bien passé quelques secondes au micro ondes.
 
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