Gâteau léger à la farine de caroube

Posted on Oct 20, 2017 in RECETTES VÉGÉTARIENNES, Tartes, gâteaux, Biscuits, friandises

Bolo com farinha de alfarroba, cacao e Hokkaido

Gâteau à la farine de caroube, cacao et potimarron

Un gâteau léger et moelleux sans beurre ni produits laitiers confectionné avec de la farine de caroube et de la fécule de maïs. Délicieux avec une glace maison ou tout simplement un petit thé. 

Pour 6-8 personnes

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 40-45 minutes
  • Temps de repos : 1 heure
  • Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients

  • 3 oeufs entiers
  • 250 grammes de potimarron cuit 
  • 50 grammes de farine de caroube
  • 50 grammes de fécule de maïs
  • 30 grammes de poudre de cacao maigre 100% cacao
  • 1/2 cuillère à  soupe de bicarbonate ou levure bio
  • 4 à 6 cuillères de sirop d'érable
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre
  • extrait de vanille facultatif
  • Moule à cake de 20 à 23 cm
  • Papier de cuisson

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190ºC.
  2. Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, placer les éléments secs : farine de caroube, fécule de maïs, cacao et bicarbonate.
  3. Écraser le potimarron, cuit et bien égoutté, à la fourchette.
  4. Dans un bol mixeur, verser le potimarron. Pulser pour obtenir une purée fine. Ajouter les oeufs un à un puis le sirop d'érable et l'huile.
  5. Mélanger la préparation de potimarron au premier saladier. Ajouter une pincée de sel. Travailler l'ensemble au fouet pour obtenir une pâte lisse.
  6. Chemiser le moule à cake avec une grande feuille de papier sulfurisé repliée en humidifiant légèrement le fond du moule pour que le papier ne bouge pas.
  7. Verser la pâte et enfourner pour 40 à 45 minutes.
  8. Sortir le moule et le placer sur une grille. Attendre une dizaine de minutes avant de démouler le gâteau. 
  9. Extraire le gâteau avec le papier de cuisson et le reposer sur la grille.
  10. Attendre que le gâteau soit totalement refroidi pour ôter le papier.

Le plus du chef

La seule difficulté de ce gâteau est le démoulage car sa texture est moelleuse et fragile. Il est véritablement recommandé de recouvrir les parois du  moule de papier sulfurisé de cuisson.

Pour cela, découper une grande feuille de papier. Retourner le moule en le recouvrant de la feuille  sans la découper mais en repliant les angles. Placer alors le papier à l'intérieur du moule en l'ajustant. J'humidifie légèrement le fond et j'utilise des pinces à linge pour fixer le papier avant de verser la pâte et de recouper ce qui dépasse du moule.

Pour en savoir plus sur la farine de caroube, cliquez sur le lien.

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