Mes boulettes végétariennes au four

Posted on Mar 28, 2016 in Autres plats principaux, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Boulettes aux pois chiches, épices et flocons d'avoine

Boulettes aux pois chiches, épices et flocons d'avoine

Une recette végétarienne facile et bon marché : Pas tout à fait des falafels qui m'ont inspiré cette recette, ces boulettes légères et parfumées ont une texture moelleuse et pourront être servies à l'apéritif ou en plat principal.

Ingrédients pour 12 boulettes

  • 240 grammes de pois chiches cuits ++
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petite carotte ( 60 grammes environ)
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
  • 2 cuillère à soupe de feuilles de menthe poivrée
  • 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine fins
  • 1 cuillère à café de cumin en grains
  • 1/2 cuillère à café de cucurma en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 oeuf
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive ou de sésame

++240 gr de pois chiches en conserve égouttés ou 100-120 gr de pois chiches secs

Pour 3-4 personnes

  • Temps de préparation : 15 minutes avant repos + 10 minutes après
  • Temps de repos avant cuisson : 1 heure au minimum
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Niveau de difficulté: Facile

Préparation

J'ai utilisé des pois chiches en boîte pour cette recette. Retrouvez  les explications pour préparer et faire cuire les pois chiches secs avec la méthode rapide.

  1. Égoutter et rincer abondamment  les pois chiches à l'eau froide, afin de favoriser la digestion en éliminant les glucides et les sucres complexes présents dans cette légumineuse. Les réserver dans l'égouttoir.
  2. Laver, éponger au papier cuisine puis ciseler la coriandre et la menthe. Pour cette recette, j'ai choisi de la menthe poivrée. J'ai utilisé l'équivalent de 2 cuillères à soupe de chaque herbe ciselée.
  3. Éplucher et émincer l'oignon rouge.
  4. Éplucher et dégermer les 2 gousses d'ail.
  5. Râper la  carotte avec une râpe fine.
  6. Dans un récipient haut ou dans le bol du mixeur, placer les pois chiches, l'oignon, l'ail, la carotte râpée, les herbes et mixer afin d'obtenir une texture homogène.
  7. Ajouter les épices et l'oeuf entier. Saler et poivrer. Mixer.
  8. Ajouter enfin les 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine et mixer de nouveau.
  9. Conserver au frais une heure au minimum afin que la préparation ait une bonne consistance.
  10. Faire chauffer le four à 200 º ou 180 º en chaleur tournante.
  11. Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
  12. Former de petits tas, avec deux cuillères, un peu plus gros qu'une noix et les placer sur la plaque huilée en les espaçant. La pâte est assez molle, ce qui permet d'obtenir des boulettes moelleuses.
  13. Cuire 15 minutes à 200º ( 180º), puis sortir la plaque du four, baisser la température à 180º ( 160º en chaleur tournante) et remettre à cuire pour environ 10 minutes. Les boulettes doivent être bien  dorées.

Dans cette recette, pour obtenir de jolies boulettes rondes, au lieu de mettre la pâte au réfrigérateur, j'ai placé ma préparation dans un bac à glaçons ronds. Au bout d'une heure, j'ai démoulé les boulettes et les ai enfournées, en les huilant dessus et dessous avec un pinceau avant de les déposer sur la plaque de cuisson. Puis j'ai suivi la recette ci-dessus.

Boulettes dans un bac à glaçons

Boulettes dans un bac à glaçons

Vous pouvez congeler les boulettes, crues ( dans un bac à glaçons ou autre) puis les faire cuire directement au four ( en ajoutant 5 minutes de cuisson) ou une fois cuites et refroidies en les réchauffant à four doux une dizaine de minutes après décongélation.

Le plus du chef

Si vous ne souhaitez pas utiliser d'oeuf, il est préférable d'ajouter une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs. Je les ai servies en plat principal avec une sauce à la menthe à base de yaourt, coriandre et menthe, accompagnées de boulgour nature et de salade verte.  Délicieuses également avec le chou rouge mijoté aux pommes et raisins secs.

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