Line Lisbonne et Cie

Cuisine & Balades gourmandes

Coulis de tomates rôties au four

Après mes tomates cerises confites , c'est un coulis de tomates, rôties au four, que je vous propose. Cette recette rappelle la célèbre passata italienne dans laquelle on prépare un coulis de tomates à la casserole. Bien-sûr, la passata se décline de diverses façons avec ou sans aromates. Quelques considérations pour le coulis de tomates J'avais déjà publié une recette de coulis de tomates à l'origan mais cette fois, j'ai...

Salade de légumes rôtis et couscous

Cette salade aux légumes rôtis et à la semoule de couscous est parfaite pour un brunch ou pour un repas végétarien. Froide ou encore tiède, les deux versions sont savoureuses. Nous avons testé les deux. Les légumes ( aubergines, oignons rouges et carottes) sont rôtis à la plancha et les tomates fraîches sont coupées en cubes. Je n’ai pas ôté la peau des tomates mais vous pourrez les éplucher en les trempant 30 secondes dans...

Salade de légumes d’été en brunoise

Ma salade de légumes d’été en brunoise est composée de tout petits cubes de tomates cerises, de concombre, de poivron rouge allongé, d’oignon blanc et de pastèque.C’est vraiment très agréable à picorer à l’apéritif avec d’autres tapas comme le Baba Ganoush, une tartinade d’olives vertes ou des rillettes de maquereaux. Les amateurs de BBQ pourront également proposer cette petite salade parmi les accompagnements. Nous...

Aubergines, tomates et Halloumi à la plancha

Ça y est, les aubergines et les tomates sont présentes sur les étals du marché ! Et cette fois, je découvre avec vous le fromage Halloumi pour cette recette d’Aubergines, tomates et Halloumi à la plancha. C’est un plat très méditerranéen et plein de belles couleurs à déguster chaud ou tiède. Vous pourrez le servir en entrée ou en plat principal selon l’accompagnement. Le fromage Halloumi ? Le fromage Halloumi, originaire de...

Cocotte de lotte à l’américaine

Je me suis inspirée de la recette traditionnelle de la lotte à l’américaine ou lotte à l’armoricaine. Elle a été créée par un cuisinier français d’origine sétoise du nom de Pierre Fraysse. Après avoir travaillé aux USA, on raconte qu’il a inventé cette recette dans son restaurant parisien Peters. Voici un lien pour en savoir plus. En fait dans la version d’origine, le cuisinier a utilisé du homard. La recette du chef...

Tartinade aux deux tomates et à l’origan

Une tartinade parfumée, préparée avec de la tomate fraîche compotée à l’ail et des tomates séchées. Pas besoin de balance car j’ai utilisé un pot de yaourt comme instrument de mesure ! La cuisson est rapide et cette tartinade pourra être dégustée sur des crackers ou des cubes de pain au levain. Elle accompagne délicieusement un fromage de chèvre, une burrata ou une mousse de fromage blanc. Voici la recette... Tartinade aux 2...

Poivrons verts farcis avec des restes de viande

Poivrons farcis à la viande de dinde Une jolie recette anti-gaspillage de poivrons farcis et rôtis pour utiliser des restes de dinde cuite et des dés de tomates. 2 poivrons (verts )1 oignon moyen émincé2 gousses d'ail hachées250 gr de viande cuite de dinde (ou autre volaille)250 gr de cubes de tomates pelées1 c. a soupe d'herbes de Provence séchées2 c. a soupe d'herbes fraîches ciselées (coriandre, persil)Huile...

Compotée de tomates fraîches aux poivrons

Cette compotée de tomates fraîches aux poivrons peut être utilisée pour des tartines de pain grillé, des "bruschette" italiennes ou bien en condiment avec un poisson grillé. Pour que cette sauce soit savoureuse, il faut d'abord de bons légumes non traités. Quelle chance lorsqu'on a un jardin ! Ensuite, il faut la laisser mijoter longtemps comme une compote de fruits, d'où son nom de compotée. Certains préfèreront monder les...

Tournedos de lotte

Un plat raffiné qui ravira vos convives préparé avec des médaillons de lotte et de fines tranches de jambon Serrano. Pour ces tournedos de lotte, il faut compter 150 à 180 grammes de médaillons de lotte par personne, débarrassés de l'arrête centrale et de la peau. C'est là qu'intervient votre poissonnier. Prévoyez deux tournedos de 5 à 6 cm de diamètre par personne constitués chacun d'un ou deux morceaux de poisson. J'ai choisi un...

Poêlée végétarienne de Gombos

Appelé gombo en Afrique et en France , parfois gumbo , lalo à la réunion, okra dans de nombreux pays anglophones et au Maghreb, "quiabo" en Portugais, ce petit légume-fruit cultivé dans les régions tropicales et subtropicales a des propriétés surprenantes mais aujourd'hui, je me limite à vous livrer la façon de le préparer et une recette pour le cuisiner. Les fruits du gombo sont recouverts de petits poils très fins et il doivent...
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