Salade de fèves fraîches et poivron rouge Salade de fèves fraîches et poivron rouge

Salade de fèves et poivron rouge

Posted on Mai 16, 2022 in Entrées fraiches, salades, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Comme la saison des fèves bat son plein, voici une recette de salade de fèves. Je les ai cuites à la vapeur afin de conserver toute leur saveur et leurs nutriments.

Je vous explique dans les notes comment les éplucher. Les fèves du panier ont encore leur peau et il convient de l’ôter.
Et pour en savoir plus sur les fèves, vous pouvez consulter mon article Les fèves vous connaissez ? A noter que le poids initial, avec cosses, doit être divisé environ par 4 pour obtenir le poids des graines comestibles.

Pour cette salade, j’ai enlevé les cosses la veille. Voici mon petit panier. Vous voyez ici les fèves avec leur peau qui pèsent aux alentours de 400 grammes.

Panier de fèves fraîches sans leurs cosses
Panier de fèves fraîches

Pour ajouter des touches de couleur et de saveur à ma salade, j’ai émincé un petit oignon blanc et un poivron rouge allongé.

Ce poivron doux originaire d’Italie a une peau très fine et une saveur sucrée. On le trouve sous le nom Corne de taureau ou Corne de boeuf. Il est plus précoce que les autres et on peut l’intégrer, cru, aux salades.

Poivron rouge allongé
Poivron rouge allongé

Pour terminer la recette, vous aurez besoin d’une herbe aromatique fraîche ou sèche, d’huile et de vinaigre. Je ne sale jamais mes salades mais à vous de voir.

Vous pourrez également ajouter d’autres ingrédients à cette salade de base, pour un plat complet.

Salade de fèves fraîches et poivron rouge
Une petite salade avec des graines tendres de fèves et des lamelles de poivron rouge.
Salade de fèves et poivron rouge
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Type de plat: salade de légumes
Cuisine: cuisine de saison, cuisine légère, cuisine végétalienne
Keyword: fèves, oignon blanc, poivron rouge
Pour: 2 personnes

Ingrédients

  • 250 g de fèves épluchées et dérobées
  • 1/2 poivron rouge allongé
  • 1 petit oignon blanc
  • 2 pincées de feuilles de thym séchées
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin blanc

Instructions

  • Après avoir des fèves sans cosse et sans peau (*voir notes) les déposer dans un panier vapeur.
  • Verser de l’eau bouillante (chauffée avec la bouilloire électrique pour moi) dans le fond de la marmite vapeur. Quelques centimètres suffisent.
  • Placer le panier sur la marmite, couvrir et faire cuire environ 8 minutes.
  • Goûter une fève avant d’éteindre. Elle doit être cuite mais encore ferme.
  • Poursuivre 1 ou 2 minutes si nécessaire.
  • Doucher rapidement les fèves sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les rafraîchir. Les laisser égoutter.
  • Rincer le poivron et le couper finement a partir de la pointe.
  • Éplucher et émincer l’oignon.
  • Verser les fèves au fond d’un saladier puis répartir les poivrons, les oignons et les feuilles de thym. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger délicatement et servir.

Notes

L’épluchage des fèves*

1. Écosser les fèves.
2. Mettre de l’eau à bouillir ( à peu près le double du volume des fèves)  et blanchir les fèves 30 à 60 secondes dans l’eau bouillante. Pas plus, sinon elles ramolliraient et il serait difficile d’ôter la peau.
3. Égoutter  et rincer sous l’eau bien froide.
4. Enlever la petite peau blanche qui entoure la graine, certains cuisiniers appellent cette opération « dérober » la fève. 
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