Il y a des goûts d’enfance qui nous font remonter dans le temps. Il ne s’agit pas forcément de goûts sucrés même si l’on est plutôt gourmand(e) ! Et bien, en voici un exemple : mon bouillon de légumes tout simple. C’est une des soupes que faisait ma mère et c’était de loin ma préférée. Je mangeais d’abord les petits cubes, puis je buvais le bouillon !
C’est une soupe de légumes diététique et sans matières grasses, ni aromates, préparée avec des légumes et de l’eau. Le secret est de la faire mijoter doucement et longtemps pour que le bouillon soit bien parfumé. Je compte 150 à 200 grammes de légumes, non épluchés, par personne.
Un avantage de cette soupe est que les légumes qui la composent sont disponibles toute l’année. Car, en fait, la soupe n’est pas uniquement un met d’hiver.
Pour retrouver toutes mes recettes de soupes, potages, bouillons et crèmes de légumes, rdv sur la page de la catégorie Soupes et potages.
Bouillon de légumes tout simple
Ingrédients
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 3 petits poireaux
- 1 légume au choix : courgette, navet… selon saison
- 1 branche de céleri
- 2 litres d’eau
- fleur de sel facultatif
Instructions
- Laver et brosser les légumes. Les éplucher et les couper en petits cubes d’environ 1 cm. Rincer la branche de céleri.
- Pour les poireaux, éliminer les parties vertes trop dures. Les laver et les éplucher en coupant le talon. Les couper en 2 dans la longueur puis en tronçons. Plonger ces tronçons dans un grand saladier afin de les laver de nouveau. Ils flotteront à la surface laissant les résidus au fond du saladier, il suffit de les égoutter avec une écumoire.
- Placer tous les légumes coupés dans une grande marmite puis verser l’eau froide. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter en déposant un couvercle à trous. Je laisse le bouillon réduire d’1/3.
- On peut ajouter quelques pincées de sel en fin de cuisson et écumer le bouillon avec une écumoire s’il l’on ne veut pas voir apparaître une petite mousse à la surface.
