Cake salé au thé Matcha

Posted on Mai 17, 2016 in Cakes, Pour l'apéritif

Cake Matcha pour un brunch vert

Cake Matcha pour un brunch vert

Vous connaissez le thé vert mais avez-vous déjà cuisiné avec le thé japonais Matcha ? Utilisé pour la cérémonie du thé selon un rituel précis, les Japonais l'utilisent également comme colorant alimentaire ou encore comme arôme naturel avec des aliments comme les nouilles japonaises,  la crème glacée au thé vert et certaines  pâtisseries japonaises.

Il s'agit d'une poudre verte très fine de feuilles de thé broyées  traditionnellement entre deux pierres, riche en antioxydants, en catéchines et en  L-théanine, un acide aminé connu pour détendre l’esprit et comme un activateur de l’humeur.

J'ai utilisé du thé Matcha biologique pour préparer ce cake destiné à un brunch végétarien.

Ingrédients

  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de fėcule de pomme de terre ou fécule de maïs
  • 3 cuillères à café de thé Matcha bio
  • 1 cuillère à café rase de levure
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence séchées
  • 1 pincée d'origan
  • 3 oeufs ++
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 150 ml de lait; végétal nature ou de vache ++
  • 50 g d'emmental râpé
  • 20 g de parmesan râpé
  • 1 bonne pincée de fleur de sel
  • 3 tours de moulin de poivre 5 baies
  • 1 poignée de noisettes ou pignons de pin
  • 60 grammes d’olives vertes dénoyautées douces

++ à température ambiante

Pour 6 – 8 personnes

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Temps de repos : non
  • Niveau de difficulté: Facile

Préparation

  1. Égoutter les olives vertes et les couper en rondelles. J'ai choisi des olives vertes douces de type manzanilla farcies au poivron rouge. Surtout, éviter les olives amères pour ce cake, elles seraient trop présentes et gâcheraient le goût subtil du thé vert.
  2. Couper les noisettes en 2 avec un couteau tranchant.
  3. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
  4. Mélanger soigneusement les éléments secs : les farines, le Matcha, la levure et les herbes.
  5. À part, battre les oeufs entiers puis les ajouter au fouet. Incorporer l’huile puis  le lait. Saler et poivrer.
  6. Incorporer successivement l'emmenthal et le parmesan rapés et lorsque vous aurez obtenu une pâte homogène, ajouter les rondelles d'olives et les noisettes.
  7. Verser dans un moule à cake huilé, de 20 cm à 25 cm, et cuire environ 45 min à 180 °C en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau ou une brochette en bois qui doit ressortir sèche.
  8. Pour le brunch, je souhaitais obtenir une croute dorée et croustillante, afin que ce soit plus facile à picorer. Pour un cake moelleux, vous pouvez baisser la température à 160 º les 15 dernières minutes.

J'ai préparé ce cake pour le défi du mois de mai : http://cuisinevg.fr/defi-on-se-met-au-vert.

Le plus du chef

Ce cake est beau et appétissant et on retrouve bien le goût du thé Matcha après cuisson.

Le thé vert contient de la caféine, de la  théanine (à ne pas confondre avec la théine) et de la vitamine C. Il a un effet énergisant qui peut booster l’activité jusqu'à 6 heures après sa consommation car la caféine du thé est diffusée plus lentement et plus longuement que celle du café. Je n'ai pas trouvé d'informations sur les effets secondaires du thé Matcha en pâtisserie mais dans le doute j'évite sa consommation en soirée.

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