Cheescake Banoffee au sirop d'érable Cheescake Banoffee au sirop d'érable

Cheese-cake Banoffee au sirop d’érable

Posted on Août 9, 2020 in Cuisine du Monde, Tartes, gâteaux, Biscuits, friandises

Un petit dessert pour gourmands, inspiré de la tarte anglaise “Banoffee pie”. J’ai préparé des tartes individuelles, j’ai remplacé le beurre par du beurre de cacahuètes et la confiture de lait (Dulce de leche) par une sauce caramel au sirop d’érable. Ma crème blanche, enfin, est préparée avec de la crème et du mascarpone. Tout comme la tarte d’origine, il n’y a pas de passage au four.

Cheescake Banoffee individuel au sirop d'érable
Des petits gâteaux inspirés de la tarte banoffee présentés comme des cheese-cakes avec un sablé au beurre de cacahuètes.
Cheese-cake Banoffee au sirop d’érable
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes
Repos au frais: 3 heures
Type de plat: gâteau, pâtisserie
Cuisine: cuisine du Monde
Keyword: banoffee, banane, sirop d’erable, cacahuètes, crème
Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 3 petites bananes Cavendishmûres à point

Pâte sablée

  • 80 g de biscuits "Digestive"ou biscuits aux céréales croustillants
  • 4 c. à soupe rases de beurre de cacahuètes crémeux

Sauce caramel

  • 6 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de fleur de sel

Crème blanche

  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 200 g de mascarpone
  • 2,5 g de gélatine en feuilles
  • 3 c. à soupe de sucre glace
  • 0,5 c. à café d’extrait de vanille

Ustensiles

  • 4 cercles en inox ou moules

Instructions

La pâte sablée

  • Faire chauffer le beurre de cacahuètes au bain-marie ou au micro-ondes pour le liquéfier légèrement.
  • Casser grossièrement puis mixer les biscuits.
  • Travailler les biscuits avec le beurre de cacahuètes à la fourchette pour obtenir une pâte sablée homogène et compacte.
  • Déposer les cercles sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et foncer les cercles pour constituer la base des gâteaux, en tassant bien.
  • Réserver au frais.

La crème blanche

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Verser la crème à fouetter, le sucre et l’extrait de vanille dans une petite casserole. Mélanger au fouet et porter à ébullition.
  • Bien essorer les feuilles de gélatine.
  • Lorsque la crème entre en ébullition, ajouter la gélatine, hors du feu et fouetter pour la dissoudre. Réserver au frais dans un bol pendant 7-8 minutes.
  • Fouetter le mascarpone.
  • Ajouter le mélange de crème et de gélatine refroidi et mixer durant 2 – 3 min.
  • Réserver au frais.

La sauce caramel

  • Chauffer la crème. Verser le sucre et le sirop d’érable dans une petit récipient allant au feu. Chauffer sur feu doux pour dissoudre le sucre puis augmenter la température pour caraméliser le sirop. Des bulles se forment.
  • Verser doucement la crème et mélanger sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe. Elle doit être onctueuse. La verser dans un bol bien froid pour la refroidir.

Le montage

  • Couper les bananes en lamelles et les répartir sur les fonds de tarte.
  • Recouvrir de sauce caramel.
  • Sortir la crème blanche et la fouetter de nouveau énergiquement.
  • Répartir la crème dans les cercles, les couvrir et les entreposer au frais pendant au moins 3 heures.
  • Au moment de servir, on peut proposer du sirop d’érable nature ou légèrement réduit avec du sucre roux, une sauce au chocolat ou simplement saupoudrer de cacao.

Notes

Part de cheesecake Banoffee en dégustation

Part de cheesecake Banoffee en dégustation

C’est le mascarpone qui fait  ressembler ma version à un cheese-cake et qui donne une consistance plus ferme. L’avantage est qu’on peut le préparer la veille. On pourrait utiliser un fromage blanc à la place. 
Dans la recette du Banoffee pie, la base est le plus souvent élaborée avec des biscuits et il s’agit d’un gâteau sans cuisson tout comme ici. Par contre le caramel est invariablement préparé avec de la confiture de lait maison ou achetée, ce qui confère une saveur très très sucrée.
Voici une recette anglaise avec des explications… en anglais.
https://www.196flavors.com/united-kingdom-banoffee-pie/
 
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3 thoughts

  1. tress bonne recette bien gourmande

    1. Merci beaucoup 😊

    2. Merci beaucoup 😀

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