Une tartinade légère et vite prête à proposer pour l’apéritif et qui peut se servir chaude ou froide sur du pain grillé ou des toasts. On peut la préparer au dernier moment ou à l’avance. Pour les conseils de préparation de la morue, cliquez sur ce lien : Choisir et dessaler la morue séchée
Tartinade de crème de morue
Pour cette recette, inutile de choisir de beaux morceaux de morue mais il faut de la morue goûteuse et de bonne qualité. Je n'ai pas utilisé de crème fraîche et j'ai limité la quantité d'huile. On peut pocher la morue dans un mélange de lait et d'eau. Dans ce cas, réserver une tasse de lait.
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Pour: 4 personnes
personnes
Ingrédients
- 250 grammes de morue dessalée en morceaux
- 80 grammes de pomme de terre épluchée
- 400 ml de lait
- 1 tasse à expresso d'huile d'olive + 1 cuillère pour la cuisson
- poivre noir au moulin
- 1 cuillère à soupe d'herbe aromatique fraîche ciselée ou origan séché
- 2 gousses d'ail
Instructions
- Éplucher et dégermer l'ail. Laver, éplucher la pomme de terre, puis la couper en rondelles fines.
- Déposer la morue avec sa peau et ses arêtes dans une casserole. Ajouter les rondelles de pomme de terre et recouvrir de lait avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire cuire à petits bouillons pendant 12 à 15 minutes.Les pommes de terre doivent être fondantes et la morue doit s'effeuiller facilement. Inutile de saler !
- Prélever les ingrédients avec une écumoire et réserver une tasse de lait. Éplucher la morue en éliminant peaux et arêtes.
- Placer la morue, les tranches de pommes de terre et les gousses d'ail pressées dans le bol du mixeur. Verser l'huile d'olive et une tasse à café de lait chaud. Ajouter l' herbe aromatique et le poivre.
- Pulser à plusieurs reprises pour obtenir la bonne consistance : celle d'une pâte homogène. Rectifier en ajoutant davantage de lait ou d'huile et goûter pour apprécier la saveur et la teneur en sel.
- Et c'est prêt !
Notes
Je vous propose deux options : soit vous réservez votre tartinade au frais dans un récipient couvert afin que les saveurs se développent; soit vous réchauffez la tartinade pendant une quinzaine de minutes à 150º au four, juste avant de servir.
