Croquettes de quinoa et potiron Croquettes de quinoa et potiron

Croquettes de quinoa et potiron

Posted on Sep 4, 2021 in Pour l'apéritif, RECETTES SALÉES, RECETTES VÉGÉTARIENNES

C’est une recette végétarienne de croquettes de quinoa avec de la chair de potiron rôtie. J’aime bien le quinoa, chaud avec un peu d’huile, avec des légumes ou froid en salade. Il y a encore un an, j’hésitais à acheter du quinoa bio, certes, mais venant du bout du monde.

Il se trouve qu’au Portugal, nous avons la chance de trouver du quinoa issu de l’agriculture biologique qui pousse… au Portugal. Je ne suis pas sponsorisée (et non ! ) mais je cite tout de même le nom Quinoaportuguesa car je me suis inspirée de leur recette partagée sur Instagram.

J’ai opté pour une farine de châtaignes mais la recette d’origine utilisait de la farine d’avoine. J’ai également ajouté de la poudre d’amande dans la pâte. Et pour terminer, j’ai disposé des pousses de graines germées de cresson.

C’était une première expérience que je referai aussi bien pour un apéritif, un brunch ou un repas végétarien, ovo-végétarien pour les puristes.

Croquette de quinoa et potiron
Croquette de quinoa et potiron rôti

Et maintenant, passons à la recette …

De petites croquettes moelleuses cuites au four préparées avec des œufs, du quinoa, du potiron et des épices.
Croquettes de quinoa et potiron rôti
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Repos: 30 minutes
Type de plat: amuse-bouche
Cuisine: cuisine végétarienne, finger food
Keyword: croquettes, quinoa, potiron, oeufs, épices
Pour: 12 pièces

Ingrédients

  • 400 g de chair de potiron - à chair orange
  • 2 œufs entiers
  • 80 g de farine de châtaignes ou d’avoine
  • 200 g de graines de quinoa cuites et refroidies
  • 2 c. à soupe de persil ciselé ou de coriandre ciselée
  • 2 c. à soupe de poudre d’amandes
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • Herbes de Provence
  • Poivre
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive
  • des pousses de graines germées - pour le service

Ustensiles

  • un mixeur blender
  • un four

Instructions

Le quinoa

  • Pour la cuisson du quinoa, les explications sont dans les notes en bas de page.

Le potiron

  • Laver, essuyer et couper des tranches de potiron de 2 ou 3 cm d’epaisseur débarrassées du centre fibreux et des pépins. Conserver la peau si le potiron est bio.
  • Préchauffer le four à 200 ºC. Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier de cuisson et la badigeonner légèrement d’huile avec un pinceau.
  • Disposer les tranches de potiron au centre et les faire dorer pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. 
  • Couper les tranches en cubes et les laisser tiédir. 

Les croquettes

  • Préparer les autres ingrédients: farine, œufs, poudre d’amandes, épices et persil.
  • Dans un mixeur – blender, déposer les cubes de potiron et les mixer finement. Ajouter les œufs, pulser puis verser la farine. Mixer le tout. 
  • Dans un grand saladier, mélanger le contenu de la crème de potiron avec le quinoa cuit et bien égoutté puis ajouter le sel, le curcuma, les herbes, le poivre puis la poudre d’amandes.
  • Laisser reposer 30 minutes au frais si possible.
  • Verser un fond d’huile dans une tasse et un pinceau de cuisine.
  • Préparer de nouveau la plaque de cuisson en la recouvrant d’une feuille et la badigeonner abondamment afin que les croquettes n’attachent pas.
  • Avec la cuillère de boule à glace, prélever la pâte à croquettes puis repartir les 1/2 boules sur la plaque. On peut aussi leur donner une forme ovale avec deux cuillères.
  • Avec le pinceau huiler légèrement le dessus des croquettes.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 200 ºC et faire cuire pendant 20 minutes.
  • Servir les croquettes chaudes ou tièdes, telles qu’elles ou avec une tartinade ou une sauce apéritive. Ci après voici quelques idées de sauces et tartinades…

Notes

Après cuisson, le quinoa triple son poids. 100 gr cru = 300 gr de graines cuites environ. Si vous respectez le volume d’eau de cuisson ( 1,8 du volume des graines ou un peu moins du double) toute l’eau aura été absorbée après la phase de repos et il sera inutile d’égoutter les graines. Donc pour 200 g de graines cuites, il faut environ 65 g de graines crues. Pour ma part, j’en ai prépa davantage pour une autores utilisation.
Pour plus de détails,  consulter ma recette de cuisson du quinoa : https://www.line-lisbonne-et-cie.com/le-quinoa-preparation-et-cuisson/.
Graines de quinoa crues et cuites
Graines de quinoa blanches crues et cuites
 
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