Vous arrive-t-il de devoir improviser un repas en utilisant les moyens du bord ? Ici des blancs de poulet déjà cuits, des châtaignes, des poireaux, une pâte feuilletée et voici une belle croustade à servir en plat principal avec une grosse salade !

J’ai préparé ce feuilleté pour le défi Cuisine de janvier : Les feuilletés du site Recettes.de/cuisine https://recettes.de/defi-feuilletes.

Croustade de poulet aux châtaignes et aux poireaux

Un savoureux feuilleté de poulet très facile à préparer avec des restes de poulet, des châtaignes et des poireaux

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Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 40 min

Type de plat Feuilleté salé

Cuisine facile

Portions 3 personnes

Equipment

• 1 moule à manquer de 20 cm de diamètre avec charnière et fond amovible

Ingrédients

  

• 230 gr de pâte feuilletée
• 300 gr de blancs de poulet
• 100 gr de poireaux épluchés
• 2 échalotes
• 100 gr de châtaignes crues épluchées
• 2 c. à soupe de jus de poulet ou de bouillon de poule concentré
• 4 c. à soupe de crème liquide
• 1 c. à soupe d'herbe aromatique fraîche persil, romarin, sauge…
• 1 c. à soupe de jaune d'oeuf pour la dorure
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Instructions

 

• Ciseler, laver et égoutter les poireaux. Les cuire à l’étouffée, à couvert, avec un filet d’huile d’olive durant 10 minutes. Réserver.
• Ciseler les échalotes et les faire revenir avec un peu d’huile sans les faire colorer. Ajouter les châtaignes avec un petit verre d’eau, saler, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes environ. Découvrir et laisser évaporer l’eau de cuisson puis ajouter le jus de poulet et réduire le feu.
• Effilocher les blancs de poulet et les ajouter aux châtaignes, couvrir et laisser mijoter sur feu très doux pendant 5-6 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Hors du feu ajouter la crème puis incorporer délicatement les poireaux et l’herbe aromatique choisie ciselée.
• Allumer le four à 210ºC. Étaler la pâte feuilletée en forme de disque et foncer un moule à manquer métallique en retournant le rabat hors du moule. Piquer le fond avec une fourchette.
• Déposer la farce sur le fond et rabattre la pâte en laissant le centre découvert.
• Dorer la pâte avec le jaune d’oeuf.
• Enfourner pour 30 minutes. Ayant utilisé un moule à charnière, j'ai retiré le tour du moule au bout de 30 minutes et j'ai continué la cuisson 10 minutes supplémentaires. La pâte doit être dorée et croustillante.

Notes

L’art d’utiliser les restes …

Je trouve que le congélateur, même de taille réduite est un électroménager vraiment utile, surtout lorsqu’on est une petite famille. Aujourd’hui j’ai utilisé des blancs de poulet, provenant d’un poulet rôti, gardés en prévision d’une recette de dépannage. 

Pour une entrée, ce feuilleté peut être servi pour 4 personnes. 

J’avais également conservé un petit pot de jus de poulet partiellement débarrassé de la couche de gras. C’est simple, il suffit de placer le jus de poulet recueilli dans un petit pot et de le placer au réfrigérateur avant de la congeler. Le jus avec les sucs restent en dessous tandis que le gras forme une couche à la surface. On peut ainsi doser et c’est nettement meilleur que les bouillons de cube industriels.

Keyword feuilleté, poulet, légumes