La saveur de ce velouté est très douce et il est très peu calorique puisque le chou-fleur est cuit à l’eau. Les poireaux sont juste cuits à l’étouffée avec un filet d’huile d’olive.
Ayant un joli chou-fleur bio, j’ai également utilisé les côtes et les feuilles les plus tendres. Lisez la suite pour plus de détails.
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 1 chou-fleur - de 800 gr environ
- 4 petits poireaux - ou 2 gros
- 3 gousses d'ail dégermées
- 1 c. à soupe de graines de cumin - ou de fenouil
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de crème végétale - + pour le service
- Poivre noir au moulin
- Fleur de sel - facultatif
Instructions
- Rincer puis préparer les poireaux en les coupant en rondelles. Les laver dans un saladier rempli d'eau froide afin d'éliminer les restes de terre. Comme ils flottent à la surface, il suffit de récupérer les rondelles avec une écumoire.
- Faire cuire les poireaux à l'étouffée pendant 10 minutes à couvert avec l'ail haché ou pressé et un filet d'huile d'olive.
- Rincer le chou-fleur puis l'éplucher en éliminant uniquement les grosses côtes et les feuilles extérieures les plus épaisses. Déchirer à la main les feuilles tendres. Couper le chou en ôtant le trognon central mais en conservant les tiges, les petits trognons des bouquets et les sommités.
- Placer le chou-fleur coupé en morceaux dans une marmite et le recouvrir d'eau froide sans trop le submerger. Ajouter 1 cuillère à soupe rase de graines de cumin. Ou bien opter pour des graines de fenouil ou pour une épice moulue : coriandre, muscade…
- Porter à ébullition et ajouter les poireaux et l'ail déjà cuits. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes environ.
- En fin de cuisson, ajouter du poivre et un peu de fleur de sel puis mixer pour obtenir un velouté onctueux. Réserver un bol de bouillon de cuisson avant de mixer, afin d'avoir la consistance idéale. Ajouter la crème végétale ou un peu d'huile d'olive crue.
Notes
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