Name: Entrée d'automne aux shitakes, châtaignes et noix
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Ingredients: 300 grammes de champignons Shiitake (ou autres champignons de saison); 300 grammes de châtaignes crues épluchées (fraîches ou surgelées); 1 petit oignon rouge (= 50 gr ou échalotes); 1 pomme rouge; 10 cerneaux de noix (ou 5 noix); 1 tasse à café de coriandre fraîche ciselée (ou de persil); 150 ml de crème fraîche liquide (ou crème végétale); Huile d'olive (ou beurre); fleur de sel; piment d'Espelette; 1 cube de bouillon de volaille (dilué dans un bol d'eau bouillante); 2 grandes feuilles de Brick

Une entrée chaude et gourmande, avec des produits de saison, aux couleurs d’automne et une petite aumônière croustillante. Mais ce méli-mélo automnal pourrait également être servi en accompagnement. Je vous laisse juge…

Les châtaignes surgelées sont pratiques pour cette recette car une fois cuites, elles ont une belle consistance. Vous devrez les plonger dans l’eau bouillante pendant 5 minutes puis les égoutter avant de les cuisiner.

Pour la forme de l’aumônière en feuille de brick, c’est à vous de décider. Sachez qu’une fois cuite, la pâte est très friable. Il convient de la remplir au dernier moment pour qu’elle reste croustillante.

Les châtaignes surgelées sont pratiques pour cette recette car une fois cuites, elles ont une belle consistance; les plonger dans l’eau bouillante 5 minutes puis les égoutter avant de les cuisiner. Pour la forme de l’aumônière en feuille de brick, c’est à vous de décider. Sachez qu’une fois cuite, la pâte est très friable et qu’il convient de la remplir au dernier moment pour qu’elle ne ramollisse pas.

Entrée d’automne aux shitakes, châtaignes et noix

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Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Temps total: 1 heure 20 minutes

Cuisine: facile

Pour: 4 personnes

Ingrédients

300 grammes de champignons Shiitake - ou autres champignons de saison
300 grammes de châtaignes crues épluchées - fraîches ou surgelées
1 petit oignon rouge - = 50 gr ou échalotes
1 pomme rouge
10 cerneaux de noix - ou 5 noix
1 tasse à café de coriandre fraîche ciselée - ou de persil
150 ml de crème fraîche liquide - ou crème végétale
Huile d’olive - ou beurre
fleur de sel
piment d’Espelette
1 cube de bouillon de volaille - dilué dans un bol d’eau bouillante
2 grandes feuilles de Brick

Instructions

Émincer finement l’oignon ou les échalotes et faire revenir dans un peu d’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter les châtaignes, verser l’eau bouillante à mi-hauteur des châtaignes et laisser mijoter sur feu doux pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les châtaignes soient cuites. Il peut être nécessaire de rajouter un peu d’eau car la poêlée doit restée humide.
Former des aumônières ouvertes avec les 1/2 feuilles de Brick en les glissant dans de petits moules en hauteur allant au four. Humidifier légèrement la pâte pour obtenir la forme désirée et enfourner 10-12 environ dans un four préchauffé à 180ºC. Réserver dans le four ouvert.
Nettoyer les champignons Shiitake et éliminer la queue qui est spongieuse. Les faire cuire environ 15 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Mélanger les deux poêlées, ajouter les noix, quelques pincées de piment d’Espelette puis verser la crème et laisser mijoter quelques minutes en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire. Le bouillon de cube étant salée, il faut saler avec parcimonie !
Dressage : remplir les aumônières et les déposer sur un coin de l’assiette. Répartir la poêlée châtaignes-champignons saupoudrée de coriandre ciselée. Déposer quelques fines tranches de pomme sur chaque assiette.