Une entrée chaude et gourmande, avec des produits de saison, aux couleurs d’automne et une petite aumônière croustillante. Mais ce méli-mélo automnal pourrait également être servi en accompagnement. Je vous laisse juge…
Les châtaignes surgelées sont pratiques pour cette recette car une fois cuites, elles ont une belle consistance. Vous devrez les plonger dans l’eau bouillante pendant 5 minutes puis les égoutter avant de les cuisiner.
Pour la forme de l’aumônière en feuille de brick, c’est à vous de décider. Sachez qu’une fois cuite, la pâte est très friable. Il convient de la remplir au dernier moment pour qu’elle reste croustillante.
Les châtaignes surgelées sont pratiques pour cette recette car une fois cuites, elles ont une belle consistance; les plonger dans l’eau bouillante 5 minutes puis les égoutter avant de les cuisiner. Pour la forme de l’aumônière en feuille de brick, c’est à vous de décider. Sachez qu’une fois cuite, la pâte est très friable et qu’il convient de la remplir au dernier moment pour qu’elle ne ramollisse pas.
300grammesde champignons Shiitake - ou autres champignons de saison
300grammesde châtaignes crues épluchées - fraîches ou surgelées
1petitoignon rouge - = 50 gr ou échalotes
1pomme rouge
10cerneauxde noix - ou 5 noix
1tasse à caféde coriandre fraîche ciselée - ou de persil
150mlde crème fraîche liquide - ou crème végétale
Huile d’olive - ou beurre
fleur de sel
piment d’Espelette
1cubede bouillon de volaille - dilué dans un bol d’eau bouillante
2grandesfeuilles de Brick
Instructions
Émincer finement l’oignon ou les échalotes et faire revenir dans un peu d’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter les châtaignes, verser l’eau bouillante à mi-hauteur des châtaignes et laisser mijoter sur feu doux pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les châtaignes soient cuites. Il peut être nécessaire de rajouter un peu d’eau car la poêlée doit restée humide.
Former des aumônières ouvertes avec les 1/2 feuilles de Brick en les glissant dans de petits moules en hauteur allant au four. Humidifier légèrement la pâte pour obtenir la forme désirée et enfourner 10-12 environ dans un four préchauffé à 180ºC. Réserver dans le four ouvert.
Nettoyer les champignons Shiitake et éliminer la queue qui est spongieuse. Les faire cuire environ 15 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Mélanger les deux poêlées, ajouter les noix, quelques pincées de piment d’Espelette puis verser la crème et laisser mijoter quelques minutes en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire. Le bouillon de cube étant salée, il faut saler avec parcimonie !
Dressage : remplir les aumônières et les déposer sur un coin de l’assiette. Répartir la poêlée châtaignes-champignons saupoudrée de coriandre ciselée. Déposer quelques fines tranches de pomme sur chaque assiette.
