Je ne sais trop pourquoi, je suis dans ma période “boulettes” aux épices douces et voici les dernières : Des Falafels de pois chiches et aubergines. Enfin, je crois savoir pourquoi… Les petites boulettes végétariennes sont appétissantes, faciles à grignoter et peuvent être servies à l’apéritif, au brunch ou pour une déjeuner rapide avec une salade composée comme ici.
Donc après mes Keftas aux aubergines, mes boulettes de pois cassés et mes croquettes de quinoa et potiron, je partage aujourd’hui ma recette de Falafels de pois chiches et aubergines.
Les puristes me diront que les vrais falafels se préparent avec des pois chiches crus trempés durant une nuit. Le problème, c’est que je souhaitais en faire hier et que je n’avais pas anticipé.
Donc j’ai cherché une solution et j’ai eu l’idée de faire rôtir mes pois chiches en conserve, au four, afin de les dessécher et qu’ils ne se transforment pas en purée. De plus cela les rend plus savoureux. Et s’il reste des petits morceaux de pois chiches, ce n’est pas bien grave.
J’ai aussi fait rôtir mes aubergines. J’espère que vous me pardonnez cet ajout non conventionnel mais le résultat est super bon !
J’ai essayé la cuisson au four avec une demi-douzaine de falafels tels que vous les voyez ci-dessus.
Les recettes traditionnelles suggèrent de les faire frire dans l’huile. Je préfère le four mais une chose est sûre, il faut les servir sans tarder.
Pour les personnes intéressées, voici une recette de référence, celle du chef Ottolenghi.
Ingrédients
- 650 g de pois chiches cuits - en conserve
- 300 g d’aubergines
- 1 oignon rouge de 200 g environ - émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de feuilles de persil frais - ou autre herbe fraîche
- 1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche
- 2 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche
- 0,5 c. à café de cardamome verte en poudre
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 0,5 c. à café de graines de coriandre en poudre
- 1 c. à café de sel
- 3 tours de moulin de poivre noir
- 0,5 c. à café de Paprika - ou Piment d’Espelette
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1 c. à soupe de farine de pois chiches - ou davantage
- 4 c. à soupe de graines de sésame torréfiées blanches et/ou noires au minimum
- Huile d’olive
Instructions
Les aubergines
- Préchauffer le four à 180° C en chaleur tournante ou à 200° C en chaleur statique.
- Laver et couper les extrémités des aubergines. Les couper en petits dés.
- Verser 2 à 3 cuillères d’huile d’olive dans un saladier et y ajouter les aubergines coupées. Mélanger aussitôt avec une spatule ou les doigts pour enrober les dés d’aubergines.
- Recouvrir la plaque du four de papier de cuisson, répartir les aubergines et les faire rôtir pendant environ 20 minutes. Les dés d’aubergines doivent être dorés et tendres.
Les pois chiches
- Rincer et égoutter les pois chiches cuits.
- Étendre un torchon sur un plateau et les sécher au maximum.
- Disposer les pois chiches sur la plaque du four chaud et les faire rôtir à leur tour pendant 15 minutes en chaleur tournante. Ouvrir puis refermer la porte au bout de 7-8 minutes pour évacuer la vapeur. Poursuivre le rôtissage.
- Laisser les pois chiches dans le four éteint avec la porte entrouverte.
La suite de la recette
- Préparer tous les autres ingrédients : les feuilles d’herbes fraîches, l’oignon, l’ail et les épices.
- Réserver un bol de pois chiches.
- Placer tous les autres pois chiches dans le bol d’un robot pour les mixer. Procéder par pulsations successives afin d’obtenir une texture sablonneuse et non une pâte homogène. Il peut être nécessaire de procéder en 2 ou 3 fois pour cette phase. Verser la poudre de pois chiches dans un grand saladier.
- Hacher les aubergines avec les herbes puis ajouter le bol de pois chiches réservés et mixer le tout.
- Ajouter toutes les épices, la levure et une cuillère de farine de pois chiches ou un peu plus. Les boulettes doivent être compactes et non friables.
- Verser cette pâte dans le saladier contenant les pois chiches et bien mélanger le tout avec une spatule ou avec les doigts.
- Couvrir le saladier et laisser reposer au moins une heure au frais.
- Avec une cuillère à glace ou une petite cuillère, prélever la pâte pour former des boules.
- Avec un pinceau, badigeonner les boulettes et les déposer sur un plat huilé ou sur une feuille de cuisson. Les saupoudrer de graines de sésame.
- Enfourner à four chaud réglé à 180° C en chaleur tournante pour 20 à 25 minutes. Surveiller les falafels au bout de 15 minutes et poursuivre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à la surface.
Notes
Sachez que ces boulettes se congèlent très bien crues. Je les place dans une cuvette à glaçons ronds en silicone jusqu’à ce qu’elles soient congelées puis je les mets dans un sachet de congélation.
Oui, merci 😀
le genre de petites gourmandises que j’aime pour l’apéro