Gnocchi à la patate douce vu de près Gnocchi à la patate douce vu de près

Gnocchi maison de patate douce et sarrasin

Posted on Juin 5, 2021 in Cuisine du Monde, Riz, Pâtes, céréales et légumineuses

Avez-vous déjà essayé les gnocchi de patate douce à la farine de sarrasin ? Dans un article précédent, j’avais publié une recette classique de gnocchi de pommes de terre. Mais aujourd’hui, j’ai testé une version sans gluten. La farine de sarrasin est intéressante sur le plan nutritionnel ainsi que les patates douces.

Ces gnocchis sont moelleux et savoureux. Vous pouvez les mettre quelques heures en attente recouverts d’un torchon. Vous pouvez également les conserver jusqu’au lendemain, au frais, dans un contenant hermétique. Sinon je vous conseille de les congeler sur une plaque recouverte de papier de cuisson, sans les superposer, pendant quelques heures. Vous pourrez ensuite les conserver dans des boîtes au congélateur.
Je vous indiquerai une suggestion de sauce dans le prochain article.

Gnocchi crus à la patate douce
Des gnocchis moelleux et légers sans gluten grâce à la farine de sarrasin
Gnocchi maison de patates douces et sarrasin
Temps de préparation: 45 minutes
Type de plat: entrée chaude, pâtes
Cuisine: bio, cuisine italienne, gluten free
Keyword: farine de sarrasin, gnocchi, patate douce
Pour : 4 Personnes

Ingrédients

  • 350 g de chair de patates douces oranges
  • 150 g de farine de sarrasin - plus un bol de farine
  • 2 c. à soupe d’amidon de maïs

Ustensiles

  • Une marmite avec panier pour vapeur douce
  • Vos mains, tout simplement

Instructions

  • Faire cuire la ou les patates douces à la vapeur douce avec la peau, pendant 10-12 minutes. Si la pomme de terre est grosse, la couper en 2 et la déposer sur le panier vapeur avec la peau au-dessus.
  • Lorsque la chair est tendre, déposer les patates douces sur un papier absorbant ou un torchon propre ( qui risque de devenir orangé) et les éplucher aussitôt.
  • Couper la chair en gros morceaux et l’écraser aussitôt avec un presse-purée ou un pilon. Déposer la purée dans un saladier très large.
  • Dans un autre récipient verser la farine de sarrasin et l’amidon de maïs. Mélanger.
  • Incorporer les farines petit à petit à la chair de patates douces encore tiède, en malaxant bien avec les mains. Il faut obtenir une pâte souple mais consistante.
  • Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné. Ajouter un peu de farine si elle est trop collante. Former un pavé.
  • L’entreposer au frais, recouvert d’un torchon, pendant 1/4 d’heure. Ainsi la pâte refroidit et gagne en consistance.
  • Déposer le pavé refroidi sur le plan de travail nettoyé et fariné. Couper au couteau de long rectangles de 2-3 cm de largeur.
  • Façonner des boudins en les faisant rouler. Saupoudrer de farine si nécessaire. Puis découper des tronçon de 2-3 cm. 
  • Pour créer des stries, on utilise les dents de la fourchette retournée.
    Fabrication des gnocchi à la patate douce

Notes

Pour la cuisson des gnocchis, faire bouillir une casserole d’eau salée.
Y plonger les gnocchis et les prélever avec une écumoire large des qu’ils remontent à la surface.
On peut les servir tels quels avec un filet d’huile d’olive ou du beurre fondu. Sans oublier le parmesan râpé. 
On peut également préparer une sauce. 
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Pour savoir comment cuire les patates douces à la vapeur douce, cliquez sur ce lien : Patates douces à la vapeur douce.

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