Il y a deux ans, je vous proposais une technique pour faire cuire rapidement des patates douces au micro-ondes. Mais aujourd’hui la cuisson des Patates douces cuites à la vapeur douce que je partage avec vous.
Depuis plusieurs mois, j’ai opté pour une technique que je trouve plus saine et plus écologique. C’est la cuisson à la vapeur, tout simplement, dans un faitout équipé d’un panier vapeur. Je l’utilise pour les légumes mais aussi pour le poisson.
Pourquoi cuire à la vapeur ?
Ce type ce cuisson est rapide. Il permet de conserver la texture des légumes et de mieux préserver leurs nutriments. La vapeur se condense sur les aliments en transmettant la chaleur et en les cuisant de façon uniforme. La chaleur reste inférieure à 100ºC.
Cette méthode de cuisson est originaire de Chine p. Elle y est pratiquée depuis plus de 6000 ans en utilisant des paniers de bambou. En France on parle de cuisson à la vapeur douce.
C’est mieux que la cuisson dans l’eau ! Car les légumes bouillis se gorgent d’eau et perdent en saveur et en nutriments.
C’est mieux qu’avec une cocotte-minute ou un auto-cuiseur ! Car la cuisson sous pression soumet les aliments à de plus hautes températures ( entre 110 et 120º) ce qui altèrent leurs propriétés. De plus on ne maîtrise pas parfaitement la cuisson et les légumes sont souvent trop cuits.
Et pour en savoir plus sur les patates douces rdv sur mon article : pomme de terre et patate douce pour les petits.
La recette des Patates douces cuites à la vapeur douce.
Ingrédients
- 2 patates douces bio
Ustensiles
- Un faitout avec panier vapeur
- Une brosse à légumes en fibre de coco
Instructions
- Laver les patates douces dans un grand saladier pour enlever le maximum de terre puis les brosser avec une brosse à légumes et les rincer soigneusement.
- Faire bouillir un fond d’eau ( quelques centimètres) dans le faitout.
- Il convient de couper les légumes au dernier moment car les patates douces s'oxydent très vite.
- Déposer les patates, coupées en 2 avec la peau en-dessous, dans le panier et poser le couvercle puis laisser cuire 10 à 12 minutes en maintenant une petite ébullition pour que la vapeur se diffuse.
- Vérifier avec la pointe d'un couteau que la chair est tendre et se détache facilement de la peau.
- Servir les patates douces telles quelles avec leur peau et proposer de l’huile d’olive, de la crème de coco ou du beurre.
- C'est très bon avec un poisson rôti ou un plat végétarien.
- Ces patates cuites à la vapeur peuvent être utilisées pour d'autres recettes comme la purée ou les gaufres à la patate douce.
