On apprécie la chair de ces médaillons de lotte, enrobés d’une sauce onctueuse préparée avec de la pâte de Curry Thaï, du lait de coco, du poivre de Sichuan et de la coriandre fraîche. J’ai servi mon curry avec un Riz Thaï au jasmin mais on peut choisir un Riz blanc.
Ce mois-ci je fais de nouveau partie du jury de Recettes/de.cuisine. RDV en bas de page pour tout savoir sur le défi d’avril.
Ingrédients
- 4 médaillons de lotte - de 200 g chacun environ
- 2 gousses d’ail pressées
- 2 petits oignons blancs
- 1 c. à soupe de beurre ou de beurre clarifié - ou d'huile neutre
- 1 c. à soupe d’huile de coco ou d’huile neutre
- 3 c. à soupe de pâte de curry jaune Thaï
- 400 ml de lait de coco
- Gros sel de mer
- Poivre de Sichuan en grains
- 6 brins de coriandre fraiche
Instructions
- Les médaillons de lotte doivent être bien préparés: la peau ou la membrane qui entoure chaque médaillon doit être ôtée pour éviter que la chair se rétracte à la cuisson.
- Couper délicatement chaque médaillon en 2 ou en 4 en conservant ou pas l’arête centrale. C’est moins esthétique mais pour les connaisseurs, c’est meilleur. Éviter les dés de lotte trop petits car on perdrait la saveur du poisson. Saler le poisson.
- Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère de beurre ou d’huile et saisir les morceaux de lotte pendant 2 minutes sur chaque face. Un liquide blanc va s’échapper, c’est normal. Réserver sur une assiette.
- Dans un wok, faire revenir durant 1 ou 2 minutes, sur feu doux, la pâte de curry avec la cuillère d’huile de coco. Ajouter l’ail pressé et l’oignon ciselé en mélangeant bien puis verser un verre de lait de coco en mélangeant toujours. Verser alors le reste du lait puis porter à ébullition. Saler légèrement.
- Baisser, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Préparer le riz thaï. ( environ 20 minutes de cuisson – recette en cliquant sur le lien)
- Laver, éponger et ciseler les feuilles de coriandre.
- Déposer délicatement les morceaux de lotte dans le curry, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 à 15 minutes. Au bout de 5 minutes, ajouter une cuillère de baies de poivre de Sichuan et poursuivre la cuisson à couvert.
- J'ai servi le curry dans de petites marmites individuelles afin qu'il reste bien chaud et j'ai saupoudré chacune d'elle de feuilles de coriandre ciselées et de deux ou trois baies de Sichuan. J'ai servi le riz blanc juste à côté.
Notes
Le curry jaune
La pâte de curry jaune thaïlandaise est la plus douce. Contrairement au curry rouge ou vert, elle ne contient pas d’épices très fortes. Le curry jaune est généralement constitué de curcuma, de galanga (un rhizome dont la saveur n’est pas très éloignée de celle du gingembre), de graines de coriandre, de cumin et de citronnelle mais on y trouve parfois de la cannelle ou de la muscade. On trouve cette pâte en sachets ou en pots. Après ouverture, la pâte devra être consommée dans le mois qui suit, même au réfrigérateur mais on peut la congeler sans problème.La lotte de mer ou baudroie
La baudroie vit dans des profondeurs allant de 20 mètres à 1000 mètres de profondeur. Elle chasse en prenant la couleur du milieu et une fois camouflée, elle se sert de son filament pêcheur pour attirer ses proies. La baudroie se nourrit presque exclusivement de poissons. On la trouve dans l’Atlantique, en mer Méditerranée et en mer Noire. Elle est assez abondante en mer celtique et dans le Golfe de Gascogne.Le défi du mois d’avril
Le 122ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine est le suivant : « Les petits poissons dans l’eau » ou « Les petits pois sont dans l’eau« , à interpréter comme vous le voulez, avec du poissons ou des petits pois ! Il suffit de proposer une ou plusieurs recettes pour tenter de remporter un joli prix !
Pour avoir tous les détails, cliquez sur ce lien afin d’accéder à la page du défi https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau.
Ce mois-ci, je fais partie du jury avec tous ces autres volontaires : Alaro de Mes petites recettes préférées * Aline de Aux délices d’Aline * Anne * Carine de Kougelhopf et chocolat * CathyTutu de Chez CathyTutu * Giovanni de Recettes piémontaises * Jackie de La cuisine de Jackie * Lilly de La cuisine de Lilly * Sabine de Les petits plats du Prince * Sandstyle de Les délices de Sandstyle * Vanessa de Popote de Petit Bohnium * Véronique de Les plats de Véro
Chacun de nous présente une recette pour lancer le défi.
