Une entrée de dernière minute avec ces œufs mimosa à la mousse de betterave. J’ai misé sur la couleur et la légèreté. Voici pourquoi, plutôt que de la mayonnaise, j’ai préparé une mousse de betterave.
Cette fois, ma mousse est réalisée avec du mascarpone, plus onctueux que le fromage blanc. Mais n’importe quel fromage blanc peut convenir. J’avais déjà publié une recette de Mousse de betterave.
Bien-sûr, il vous faut de la betterave cuite… et des œufs. Sinon, vous aurez seulement besoin de vinaigre et d’huile. Pour le reste, salade et olives, donnez libre cours à votre imagination !
Ce qui est pratique, également, c’est que vous pouvez tout préparer à l’avance et dresser chaque assiette au dernier moment.
Donc, voici la recette…
Œufs mimosa à la mousse de betterave
Equipment
- mixeur plongeant
Ingrédients
- 6 oeufs bio
- 300 g de betterave (s) cuite(s) – froide(s)
- 3 c. à soupe de fromage blanc ou de mascarpone
- 1,5 c. à soupe de poudre d’amandes
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 4 bols de feuilles de salade verte lavées
- Olives à volonté
- Huile, vinaigre
Instructions
Les œufs
- Placer les oeufs dans une casserole en les recouvrant largement d’eau (tiède).a Porter l’eau à ébullition et compter précisément 10 minutes de cuisson à petits frémissements.
- Éliminer l’eau de la casserole et la remplir d’eau très froide pour stopper la cuisson. Attendre quelques minutes et écaler les oeufs en les roulant délicatement sur eux-mêmes avant de retirer la coquille. Les passer sous l’eau et les essuyer. Les couper en 2 et ôter le jaune. Écraser les jaunes à la fourchette.
La mousse de betterave
- Couper la betterave, épluchée, en tout petits cubes.
- Mettre le tout dans le bol du mixeur.
- Ajouter le fromage blanc ou le mascarpone.
- Mixer finement.
- Verser le vinaigre et la poudre d’amandes puis mixer de nouveau.
- Ajuster la quantité de poudre d’amande pour obtenir la bonne consistance.
Le dressage des assiettes
- Lorsque les feuilles de salade sont préparées, en tapissier chaque assiette.
- Déposer les demi-blancs puis les remplir délicatement avec la crème de betterave.
- Avec les doigts, répartir les flocons de jaunes. Ajouter des olives, à volonté.
- Arroser la salade d’un filet d’huile et de vinaigre ou proposer une sauce vinaigrette à part.
Il y a bien longtemps, j’avais partagé une recette d’œufs « mimosa » à l’avocat. Et pour les traditionnels voici la recette des oeufs mimosa des chefs.
Merci, c’est gentil. Bisous
J’adore ce plat très coloré et gourmand. Bisous
Merci 😊 Bonne journée ! Bisous
coucou une très belle et gourmande idée que je retiens, merci, bisous