Vous connaissez cette technique ? Il s’agit d’une pâte brisée préparée avec une fourchette afin d’éviter de trop chauffer la pâte avec les doigts. L’intérêt est d’obtenir une pâte savoureuse et croustillante au bon goût de beurre. Merci à Annie-Claude qui m’a fait découvrir cette pâte et m’a permis de photographier les différentes étapes. Pour savoir comment faire, regardez les photos ci-dessous…
De la farine, du beurre, un peu de sel et d'eau et 1 fourchette pour cette délicieuse pâte brisée.
Verser la farine avec la pincée de sel dans un saladier puis déposer des parcelles de beurre mou,mais surtout pas fondu, dessus.
Avec une fourchette, enrober le beurre dans la farine.
Travailler la pâte, rapidement, à la fourchette pour amalgamer le beurre et la farine.
Lorsque toutes les parcelles de beurre sont intégrées, on obtient de petites boules granuleuses de pâte.
Verser alors un filet d’eau au centre…
Et former des petits pâtons que l’on dépose sur une assiette.
Continuer le même processus, avec très peu d’eau à la fois, jusqu’à ce que toute la pâte soit travaillée. Il ne faut pas ajouter trop d’eau et il n’est pas nécessaire de tout mettre !
Voici la pâte. Si le beurre reste un peu apparent, à certains endroits, ce n’est pas grave.
Rassembler la pâte avec les mains et former , rapidement, une boule.
Filmer la pâte et l’entreposer au frais pour quelques heures ou toute une nuit.
Sortir la pâte quelques heures avant de l’utiliser puis l’étaler au rouleau.
Notes
Cette pâte peut être utilisée avec une pâte salée ou sucrée. Nous l’avons testée avec des fruits mais aussi pour la réalisation d’une tarte Tatin…Notre tarte Tatin
