Pavé de morue dessalée et pochée Vivant au Portugal, la morue séchée puis dessalée fait partie des plats que nous mangeons régulièrement. J’ai déjà consacré plusieurs articles au choix et aux recettes de morue. La qualité de la morue est fondamentale mais le mode de cuisson également. Cette fois, il s’agit d’une recette basique. C’est une technique que j’ai découverte il …
Pâte brisée préparée à la fourchette Vous connaissez cette technique ? Il s’agit d’une pâte brisée préparée avec une fourchette afin d’éviter de trop chauffer la pâte avec les doigts. L’intérêt est d’obtenir une pâte savoureuse et croustillante au bon goût de beurre. Merci à Annie-Claude qui m’a fait découvrir cette pâte et m’a permis de photographier les différentes étapes. Pour …
J’ai écrit cet article en pensant à mes ami(e)s… Celles et ceux qui sont aussi gourmand(e)s que moi, qui ne sont pas non plus des professionnels de la pâtisserie mais qui prennent un grand plaisir à préparer des desserts et, pourquoi pas des plats, au chocolat ! Voici donc quelques idées pour choisir le bon …
Cela paraît très facile, mais bien que ce ne soit pas la fin du monde, il faut être doué(e) pour la géométrie dans l’espace de la cuisine. J’ai donc décidé de photographier les étapes à réaliser avec des feuilles de pâte filo rectangulaires. La technique serait identique avec des feuilles de brick rondes. Quelque soit …
Le riz parfumé est cultivé dans les rizières de Thaïlande et du Vietnam. Son grain est long, fin et il possède un parfum délicat. Après quelques essais, je pense avoir trouvė LA technique permettant d’obtenir un délicieux riz parfumé avec une texture idéale.
