Je vous propose de réaliser une Poêlée de fèves aux tomates séchées que j’ai accompagnée d’un riz basmati et d’une salade verte.
Le mois de mai, c’est la saison des fèves fraîches. C’est un légume intéressant sur le plan nutritionnel. Il est vrai que lorsqu’on achète les fèves fraîches dans leurs cosse, l’épluchage est un peu long. Donc, il vaut mieux se faire aider. C’est moins fastidieux à deux ou plus !
Dans un article déjà ancien, “Les fèves vous connaissez ?” je vous parlais de ces légumineuses. Vous pouvez les préparer de bien des façons. Nous les avions quelques peu oubliées, surtout dans les grandes villes. Heureusement, on les trouve de nouveau sur les marchés.
En Italie, en Espagne et au Portugal, elles font partie des plats traditionnels de la cuisine familiale. J’avais d’ailleurs publié une recette de Fèves braisées au chouriço portugais.
Aujourd’hui, c’est une recette entièrement végétale que je partage.
Tout d’abord, on prépare les tomates séchées à l’huile d’olive et à l’ail afin qu’elles se gorgent d’huile. Il faut choisir des tomates séchées souples et non des tomates déshydratées rigides qu’il faudrait faire tremper.
Pour l’épluchage des fèves fraîches soit on s’y prend à l’avance, soit on prévoit environ 35 minutes (voir notes). Sachez que les graines de fèves se congèlent très bien.
Une fois leur peau enlevée, les fèves cuisent très vite et sont tendres.
Je les ai d’abord fait cuire rapidement avec de l’oignon. Puis j’ai ajouté les tomates à l’huile et à l’origan. Et avant de servir, j’ai saupoudré le tout de paprika et de coriandre fraîche.
Consultez la recette complète pour avoir tous les détails…
Ingrédients
- 250 grammes de fèves fraîches écossées et dérobées - ou 4 fois le poids de fèves avec leur cosse
- 8 tomates séchées bio
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 pincées de feuilles d’origan séchées
- 1 petit oignon
- 1 Petite tasse d’eau chaude
- ⅓ cube de bouillon de légumes - émietté
- poivre noir au moulin
- Huile d’olive
- 2 pincées de Piment doux en poudre
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
Instructions
Les tomates (30 mn avant ou la veille)
- Couper chaque tomate en 4 ou en lanières selon leur taille.
- Éplucher les gousses d’ail, les dégermer et les ciseler finement.
- Dans une petite poêle ou une petite casserole, verser un filet d’huile.
- Puis ajouter l’ail et les tomates.
- Recouvrir copieusement d’huile d’olive et faire chauffer sur feu très doux pendant 7-8 minutes en enrobant les tomates dans l’huile.
- Hors du feu, saupoudrer de feuilles d’origan en mélangeant.
- Réserver à température ambiante.
Les fèves
- Ciseler l’oignon et le faire revenir sur feu doux sans coloration avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les fèves épluchées et l’eau chaude puis le bouillon de légumes et les laisser cuire 5-6 minutes à couvert.
- Ajouter les tomates séchées à l’ail, mélanger délicatement et laisser mijoter jusqu'à ce que les fèves soient bien tendres. Goûter au bout de 5 minutes.
- Saupoudrer de pincées de piment doux et de coriandre.
- En principe, il est inutile de rajouter du sel car les tomates séchées sont un peu salées et le bouillon de légumes également. Si besoin ajouter une pincée de fleur de sel au dernier moment.
Notes
L’épluchage des fèves
- Écosser les fèves.
- Mettre de l’eau à bouillir ( à peu près le double du volume des fèves) et blanchir les fèves 30 à 60 secondes dans l’eau bouillante. Pas plus, sinon elles ramolliraient et il serait difficile d’ôter la peau.
- Égoutter et rincer sous l’eau bien froide.
- Enlever la petite peau blanche qui entoure la graine, certains cuisiniers appellent cette opération « dérober » la fève.
