En attendant d’avoir de belles tomates de saison, j’ai souvent recours au tomates séchées pour parfumer mes sauces, mes tartines ou mes plats de légumes.
Voici un lien vers mes Recettes avec des tomates séchées.
Leur saveur est concentrée mais sans acidité. C’est bon et cela apporte de belles touches de couleurs.
Pour ces tomates séchées à l’huile et à l’ail parfumée à l’origan, j’ai utilisé des tomates biologiques séchées par un processus artisanal.
Donc, plutôt que d’acheter un bocal de tomates séchées et conservées dans l’huile, je préfère faire la préparation.
Il faut s’y prendre au moins 1 heure à l’avance avant de cuisiner la recette finale. C’est très bon avec des haricots verts cuits à la vapeur. Cela relève la saveur des ces légumes verts surtout s’ils sont congelés.
Les tomates séchées à l’huile se marient très bien avec les pois chiches ou avec des fèves braisées. C’est bon également dans les gaufres salées, les cakes et la Polenta. Sans oublier la tartinade aux tomates.
Je vous conseille de choisir des tomates séchées bio plutôt petites et d’une belle couleur rouge sombre, sans sel ajouté et sans conservateur.
Elles doivent ressembler à des pétales de fleurs et être sèches mais souples.
Pour cette préparation de tomates séchées à l’huile d’olive et à l’ail, je vous donne ici les quantités pour 2 personnes, à multiplier à loisir.
Ingrédients
- 12 tomates séchées
- 2 gousses d’ail
- 2 pincées de feuilles d’origan séchées
- Huile d’olive
- Fleur de sel facultatif
Instructions
- Couper chaque tomate en 4 ou en lanières selon leur taille.
- Éplucher les gousses d’ail, les dégermer et les ciseler finement.
- Dans une petite poêle ou une petite casserole, verser un filet d’huile. Puis ajouter l’ail et les tomates.
- Recouvrir copieusement d’huile d’olive et faire chauffer sur feu très doux pendant 7-8 minutes en enrobant les tomates dans l’huile.
- Hors du feu, saupoudrer de feuilles d’origan en mélangeant délicatement.
- Ajouter un peu de fleur de sel si on le souhaite mais ce n’est pas indispensable.
- Couvrir la préparation et laisser infuser à température ambiante pendant au moins 1 heure. Ainsi les tomates et l’ail vont se gorger d’huile et l’huile sera bien parfumée.
Notes
, j’avais utilisé le micro-ondes pour aller plus vite mais je préfère ma version d’aujourd’hui.
