Purée de panais et pomme de terre

Le panais est un légume racine très ancien qui accompagne à merveille un poisson grillé ou une assiette végétarienne. Les enfants aiment beaucoup cette purée. Je l’ai préparée avec un peu de pomme de terre pour obtenir une texture plus ferme. Pour en savoir plus sur le panais, rdv dans les Notes de bas de page.

Une délicieuse purée de panais avec une touche de pomme de terre, du lait et un filet d'huile d'olive.

Purée de panais et pomme de terre

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Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Temps total: 35 minutes minutes

Type de plat: Légumes, accompagnement

Cuisine: facile, végétarienne

Keyword: panais, purée

Pour: 4

Ingrédients

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• 800 gr de panais
• 200 gr de pomme de terre
• 12 cl de lait - animal ou végétal (avoine, cajou…)
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre noir au moulin

Ustensiles

• Presse-purée, mixeur

Instructions

• Éplucher les légumes à l'économe puis les couper en rondelles ou en gros dés. Les panais, s'ils sont bio, peuvent être brossés et il suffit alors d'éliminer les extrémités.
• Placer les légumes dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. On peut également les cuire à la vapeur. Le temps de cuisson est similaire.
• Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les panais soient bien tendres.
• Égoutter puis remettre les légumes dans la casserole avec le lait et un filet d'huile. Saler et poivrer. Chauffer sur feu très doux pendant quelques minutes.
• Écraser les légumes au presse-purée et donner un coupe de mixeur rapide si vous souhaitez obtenir une purée lisse. Il ne faut pas trop mixer sinon la purée va devenir filante.
• Goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement ou passer au four quelques minutes.

Notes

Le panais sauvage (pastinaca sativa) est un légume d’hiver très ancien de la même famille que les carottes et originaire d’Europe centrale. Il est très riche en potassium et en magnésium, en vitamine B12 et en fibres.  Ce n’est pas un féculent. Il a une saveur plutôt sucrée et est d’ailleurs assez riche en glucides (16 %) mais il a aussi un goût légèrement épicée et piquant qui me rappelle un peu le navet.

On peut le manger à la vapeur, braisé ou cru et râpé mais je n’ai pas encore essayé cette dernière version.

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