Début juillet, la saison des cerises se termine mais… il y a des griottes ! Ces petites cerises acides sont parfois difficiles à trouver si on n’à pas le bonheur d’avoir un jardin et un griottier. J’ai eu la chance d’en trouver au marché biologique que je fréquente le samedi matin. Et pour moi, qui dit griottes dit clafoutis ! Pour certains cela rime avec cerises à l’eau de vie mais ce n’est pas mon cas.
J’avais déjà proposé une recette de Petits clafoutis aux griottes il y a 2 années et cette fois j’ai préparé un grand clafoutis en modifiant les proportions et sans crème fraîche. Miam ! Tout le monde s’est régalé. J’ai indiqué les mesures pour 10 personnes avec des parts assez copieuses.
À déguster froid ou encore un peu tiède, c’est comme cela que je le préfère. La couleur dorée de mon clafoutis est due au sucre de canne blond.
Pour ceux qui aurait laissé passer la saison, je crois qu’il existe des griottes surgelées. Avec des cerises douces, il faudrait sans doute diminuer le sucre de la pâte.
Clafoutis moelleux aux griottes
Equipment
- 1 grand moule rectangulaire
- 1 pinceau de cuisine
Ingrédients
- 700 g de cerises griottes
- 4 oeufs
- 140 g de sucre de canne en poudre
- 50 g d’amidon de maïs
- 100 g d’amandes en poudre
- 500 ml de lait entier ou 1/2 écrémé
- 2 sachet de sucre vanillé – à la vanille de Bourbon
- 1 c. à soupe de beurre pour le moule
Instructions
- Laver les cerises puis les équeuter sans retirer les noyaux, ce qui serait compliqué avec les petites griottes. Les passer rapidement sous l’eau dans un égouttoir et les sécher avec un papier cuisine.
- Réserver les griottes dans un grand saladier et y verser la moitié du sucre.
- Préchauffer le four à 190º C en chaleur tournante.
- Battre les œufs entiers puis ajouter le reste du sucre ainsi que le sucre vanillé. Fouetter énergiquement puis ajouter successivement la pincée de sel, l’amidon de maïs et la poudre d’amandes.
- Incorporer le lait en battant toujours.
- Beurrer le moule et y déposer les griottes sucrées. Repartir la pâte en la versant sur les cerises.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes . Le dessus doit être légèrement coloré sans laisser la pâte se dessécher.
- Laisser tiédir sur une grille et servir aussitôt ou frais.
