Sébaste rôti aux poivrons

Ce poisson se trouve facilement sur les marchés, à Lisbonne et à Paris.
J'ai simplement demandé au poissonnier de l'écailler et de le vider. Le sébaste est cuisiné entier.

- Laver soigneusement le poisson, puis l'éponger avec un papier absorbant.
- Préchauffer le four à 220 º ( ou 210 º chaleur tournante) durant 10 minutes.
- Laver et éplucher les poivrons, puis les couper en lamelles.
- Éplucher, dégermer et émincer les gousses d'ail.

- Dans un plat adapté, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Y déposer le poisson.
- Tout autour, placer les lamelles de poivrons et répartir l'ail émincé sur les poivrons et le poisson.
- Saupoudrer avec les herbes et le piment.
- Verser le vin blanc autour du poisson. Le saler avec une cuillère à soupe de gros sel.
- Avant d'enfourner, verser un filet d'huile d'olive sur tout le plat.
- Laisser rôtir durant 15 minutes en plaçant le plat à mi-hauteur et en surveillant que le dessus prend des couleurs sans brûler.
- Recouvrir le plat de papier de cuisson et laisser cuire à 200 º ( 190º) pendant 10 minutes supplémentaires.
- Vérifier que la chair est cuite avec la pointe d'un couteau.
- Arroser avec le jus de cuisson avant de servir en levant les filets.