Tartinade de courgettes aux cajous Tartinade de courgettes aux cajous

Tartinade végétale de courgettes aux noix de cajou

Posted on Août 16, 2022 in Pour l'apéritif, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Le week-end passé, j’ai préparé cette tartinade de courgettes aux noix de cajou. Elle est entièrement végétale puisqu’il n’y a aucun produit laitier. La texture et la saveur sont douces mais vraiment agréables en bouche.

Pour que ce soit savoureux, il faut choisir des courgettes de petite taille bien vertes et fermes. Mes courgettes avaient environ 20 cm. L’avantage est qu’elles sont plus goûteuses et qu’elles n’ont presque pas de pépins. Comme elles étaient bio, j’ai conservé la peau bien entendu.

La recette est simple et ne nécessite que de 10 minutes de cuisson à la poêle. Pour les noix de cajou, je vous conseille de les faire tremper 2 ou 3 heures. Le trempage les rend plus digestes. Ainsi elles deviennent également plus tendres et donc plus faciles à mixer.
Je vous rappelle que les noix de cajou sont les fruits comestibles de l’anacardier. Le mot provient du guarani, tupiguarani aca-iu langue ancestrale du Brésil. Il a été transformé en caju en portugais puis cajou en français.

C’est bizarre que je n’ai pas pensé plus tôt à cette recette car en été on regorge de courgettes ! En fait une amie m’a parlé d’un Pesto de courgettes. En cherchant je suis tombée sur le joli site Un déjeuner de soleil. Je me suis donc inspirée de sa recette mais en version végétale.

Pot de tartinade de courgettes
Pot de tartinade de courgettes

Je vous conseille de préparer la tartiande la veille ou le matin pour le soir. Ce sera meilleur !

Et pour d’autres recettes de courgettes, cliquez sur le lien. Mais en attendant, la recette de ma Tartinade végétale de courgettes et noix de cajou est juste en-dessous.

Tartinade de courgettes aux cajous
Une crème de courgettes à tartiner avec une pointe d’ail, de l’huile d’olive et des noix de cajou.
Tartinade végétale de courgettes aux noix de cajou
Type de plat: dip, Pour l’apéritif
Cuisine: cuisine d’été, cuisine végétalienne
Keyword: courgettes, cajous, tartinade
Pour: 8 Personnes

Ingrédients

  • 400 g de petites courgettes
  • 80 g de noix de cajou crues - non salées
  • 2 belles gousses d’ail - pressées
  • 1 c. à soupe de feuilles d’origan séchées - ou de thym
  • 1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • Fleur de sel
  • Poivre noir au moulin
  • Huile d’olive extra vierge

Ustensiles

  • mixer blender ou mixer plongeant

Instructions

  • Environ 3 heures auparavant, faire tremper les noix de cajou dans un bol d’eau. Elles vont gonfler d’environ 20 %.
  • Laver les courgettes puis ôter les extrémités. Si elles sont de culture biologique, inutile de les éplucher bien au contraire.
  • Les couper en 4 dans le sens de la longueur puis les tailler en tronçons d’1/2 cm de largeur.
  • Dégermer l’ail et préparer les feuilles de coriandre.
  • Dans une poêle, verser un bon filet d’huile d’olive et ajouter l’ail pressé.
  • Allumer sur feu moyen et verser les courgettes. Les faire sauter légèrement pendant 3-4 minutes sans coloration.
  • Verser un peu d’eau juste pour recouvrir le fond de la poêle ( la valeur d’une petite tasse à expresso).
  • Ajouter l’origan séché, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
  • Ôter couvercle, faire réduire le jus de cuisson sur feu vif pendant 1 ou 2 minutes en mélangeant sans cesse. Conserver un peu de jus.
  • Ajouter le curcuma, saler et poivrer.
  • Égoutter et rincer les noix de cajou. Les hacher grossièrement au couteau et les mixer avec une cuillère d’huile d’olive.
  • Verser les courgettes à l’ail sur les noix de cajou mixées et pulser jusqu’à obtenir une consistance homogène et agréable.
  • Ajouter les feuilles de coriandre et continuer de pulser en versant quelques cuillères d’huile d’olive pour émulsionner la crème de courgettes.
  • Goûter pour vérifier l’assaisonnement et entreposer au frais dans un ou deux bocaux ayant un couvercle hermétique.

Notes

Si vous souhaitez obtenir une texture lisse, il faudra d’abord transformer les noix de  cajou en purée à condition de les sécher.  Pour ma part, j’ai préféré les mixer finement pour obtenir une poudre humide. Cela donne de la « mâche » comme disent les cuisiniers ! 
J’ai servi ma tartinade avec des petites biscottes. Sur la table d’apéritif, j’ai proposé des olives aromatisées , des petits bols de salade  de légumes d’été en brunoise.
Vous pouvez aussi proposer des tomates cerises et des bâtonnets de carottes crues.
Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!

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2 thoughts

  1. carrara

    16 août 2022

     » courgettes aux cajous » cajou ne s’utilise pas seul mais toujours précédé de « noix de » et au singulier. Au pluriel avec un X

    1. Bonjour 😀 très bien, je vais rectifier. Merci ! Le mot provient du guarani, tupi-guarani aca-iu langue ancestrale du Brésil. Il a été transformé en caju en portugais puis cajou en français. Par contre le pluriel en « ou » est avec un S sauf pour hiboux, cailloux…😊

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