Et si vous prépariez un joli velouté de fèves ? C’est un plaisir de faire son marché au Printemps. Mais lorsqu’on vous offre une botte de radis avec de jolies petits feuilles vertes et des fèves qui viennent d’être cueillies, cela donne envie de foncer à la cuisine ! Et donc voici ma recette du jour : un velouté onctueux mais léger, sans bouillon de poule et avec peu de matière grasse.
Velouté léger de fèves aux fanes de radis
Crème de fèves totalement végétale avec des fanes de radis, des poireaux et une pomme de terre.
Trier et éplucher les fanes de radis en conservant les feuilles et les tiges bien vertes. Les laver jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de terre.
Rincer les fèves et le blanc de poireau puis détailler ce dernier en petits tronçons. Éplucher la pomme de terre et la couper en cubes ou en rondelles fines.
Dans un faitout, verser l’huile d’olive puis ajouter le poireau, l’ail, la pomme de terre et les fèves. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau chaude, la petite branche de sarriette et allumer le feu. Faire cuire sur feu vif quelques minutes en mélangeant délicatement.
Saler légèrement, déposer les fanes de radis puis verser l’eau bouillante restante en vous assurant que les légumes sont recouverts mais pas noyés.
Poser un couvercle et poursuivre la cuisson à petits bouillons pendant 20 minutes. Avant de mixer, il faut s’assurer que les tiges de radis sont cuites.
Ôter la sarriette. Mixer afin d’obtenir une belle texture veloutée. Poivrer et ajouter la crème végétale puis goûter avant de servir afin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Notes
En France, on a coutume de faire revenir les légumes dans le beurre ou l’huile avant de verser le bouillon de poule. C’est bon, certes, mais lorsqu’on souhaite conserver le vrai goût des légumes on peut éviter ces deux techniques tout en obtenant un potage savoureux. Par contre l’huile d’olive additionnée d’un peu d’eau au départ donne un petit plus aux légumes.Pour une soupe encore plus légère, on pourrait remplacer la pomme de terre par une courgette mais ce n’est pas encore la saison.Voici une partie de mes fanes de radis. J’ai choisi les plus jolies pour la photo !Fanes de radis du jardin
