Purée de panais et céleri rave

Posted on Jan 21, 2019 in Accompagnements et légumes

Purée de panais et céleri rave

Purée de panais et céleri rave

Cette purée de légumes racines cuits à la vapeur est un délicieux accompagnement pour le poisson qu’il soit rôti, poêlé ou grillé. Elle convient aussi très bien aux filets de poissons fumés comme le haddock ou le hareng. La saveur particulière du céleri et du panais réveillent les papilles. Une association que je trouve réussie. 

J'ai choisi de mettre plus de panais (pour leur saveur plus douce) que de céleri mais selon vos préférences, vous pourrez varier les quantités. Le céleri étant un peu plus long à cuire, il convient de le couper en petits cubes.
Purée de panais et céleri rave
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 40 minutes
Cuisine: très facile
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 600 grammes de panais
  • 400 grammes de céleri rave
  • 4 c. à soupe de crème liquide (produit laitier ou végétal)
  • 2 pincées de noix de muscade râpée
  • fleur de sel, poivre noir

Instructions

  • Éplucher la boule de céleri et la couper en petits cubes.
  • Éplucher les panais et les couper en rondelles. les répartir dans le panier vapeur.
  • Verser quelques centimètres d'eau dans un récipient muni d'un panier. Ajouter les cubes de céleri rave. Lorsque l'eau bout, déposer le panier avec les rondelles de panais. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons 15 minutes environ.
  • Égoutter les légumes et les mixer avec quelques pincées de fleur de sel, de la noix de muscade et la crème fraÎche. Vous doserez la quantité selon la texture souhaitée. On peut aussi ajouter une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive. Donner un tour de moulin à poivre avant de servir.

Notes

  • La cuisson à la vapeur : Je préfère utiliser un faitout muni d'un panier pour cuisson à la vapeur plutôt qu'un auto-cuiseur.  Cela permet de surveiller et de limiter la cuisson afin de préserver les nutriments des légumes.
  • Le panais et le céleri rave appartiennent à la famille des Apiacées comme les carottes, les patates douces, les pommes de terre, les betteraves.... Pour la purée on utilise les tubercules de ces plantes potagères. L'épluchage du céleri rave  est important et il convient de faire des pelures épaisses pour enlever la partie ligneuse qui se trouve sous la peau. 
  • J'ai cuisiné des légumes biologiques. Choisissez des panais et des céleris de taille moyenne, les plus gros pourraient être fibreux. On peut éplucher les panais avec un économe comme les carottes ou simplement les brosser en coupant les extrémités . Le céleri est plus coriace car son bulbe est irrégulier. Il faut un économe et un couteau de cuisine !
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