Une fois n’est pas coutume, voici une recette de carré de porc rôti aux herbes. Demandez conseil à votre boucher car la qualité de la viande est déterminante.
Rôti tout entier et bien enrobé d’une préparation à base de moutarde à l’ancienne, d’huile d’olive et d’herbes fraîches, la viande du carré reste moelleuse.
Demandez à votre boucher d’ôter l’excès de graisse et d’entailler les côtes sans les séparer. Et surtout, Laissez la viande à température au moins 1 heure avant de la cuisiner.
Et voici une autre technique qu’utilisent les cuisiniers: Avant de servir, ouvrir la porte du four, recouvrir délicatement le plat d’une feuille de papier aluminium (végétal pour moi) et attendre 8 à 10 minutes.
J’ai servi la viande avec une purée de pommes de terre. C’est très bon aussi avec une purée de chou-fleur. Et j’ai apporté le plat à table avant de découpé les côtes.
Surtout surveillez bien la cuisson afin que la croûte ne brûle pas. Vous pouvez baisser légèrement la température du four si nécessaire. Et bien-sûr, il faut arroser le carré.
Si, par hasard, vous avez une sonde, la température de la viande doit atteindre environ 65ºC. sinon, en coupant un peu au centre, vous pourrez vérifier la cuisson. Dans tous les cas, pour 1kg, comptez 45 à 50 minutes.
La recette du Carré de porc rôti aux herbes est juste en-dessous.
Carré de porc rôti aux herbes
Ingrédients
- 1 kg de carré de porc entaillé
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à soupe de feuilles de thym frais ou séché
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 1 gousse d’ail pressée
- Poivre au moulin
- Sel de mer
- 2 brins de thym frais
Instructions
- Sortir la viande au moins 1 heure à l’avance.
- Dans un bol, mélanger la moutarde avec 2 cuillères d’huile et le jus de citron. Puis ajouter tous les aromates, les herbes, l’ail, le poivre et le sel. Bien mélanger pour former une pâte.
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Enduire le carré de porc avec la préparation, sur toutes les faces. Bien appuyer pour que cela adhère.
- Huiler le fond du plat puis y déposer le carré. Ajouter le reste de pâte aux herbes sur les côtes.
- Enfourner, au centre du four, pour 50 minutes environ.
- En cours de cuisson, surveiller et arroser la viande. En fin de cuisson, déglacer le jus avec quelques cuillères à soupe d’eau chaude.
Pour découvrir d’autres conseils, vous pouvez cliquer sur ce lien.
Bonjour Viviane, oui c’est vrai. C’est la première fois que je le cuisine ainsi. Un peu comme le carré d’agneau en fait. Bon mardi !
Ce morceau de viande déjà plus goûteux cuit avec l’os doit être des plus savoureux gorgé de cette préparation aux herbes. C’est bien tentant !
Agréable journée LIne !!! Viviane