Et voici ma dernière recette du mois : un chutney de coings aux épices douces. Il était temps car les coings disparaissent. Mais au cas où vous en auriez au congélateur, ce chutney acidulé et très parfumé, est un condiment parfait pour des tas de mets.
Je le propose avec ma recette de Korma de poulet ou mon Curry d’agneau aux fruits. Mais en fait ce chutney peut également accompagner une viande froide ou des Brochettes de poulet.
On pourrait ajouter du gingembre ou du piment mais je le préfère comme ça !
Dans un précédent article, je vous parlais de ces fruits étranges et souvent délaissés que sont les coings. Au Portugal, il s’agit de fruits bien connus grâce à la marmelada, la pâte de coings.
Mais les coings ont plus d’un four dans leur sac et peuvent être préparés pour des recettes salées et sucrées.
Il est vrai qu’ils sont un peu ingrats à éplucher étant donné leur forme biscornue mais une fois cuits, ils sont si parfumés !
Voic donc ma recette de Chutney de coings aux épices douces.
Chutney de prunes rouges et abricots
Ingrédients
- 350 g de fruits frais : abricots et prunes rouges
- 0,5 oignon rouge moyen
- 40 ml vinaigre de vin rouge
- 0,5 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à café d’herbes de Provence séchées
- 4 c. à soupe de sucre de canne roux
- Fleur de sel (facultatif)
- Poivre noir au moulin
Instructions
- Laver et essuyer les fruits. Ôter les noyaux puis les couper en petits dés.
- Éplucher et hacher l’oignon rouge.
- Dans une petite casserole, verser le vinaigre avec la cannelle et les herbes de Provence. Porter à ébullition pendant 2 ou 3 minutes.
- Filtrer le vinaigre puis le verser dans la casserole où cuiront les fruits.
- Ajouter les fruits, l’oignon, le sucre et le poivre. Remuer et porter doucement à ébullition.
- Facultatif : saler légèrement.
- Couvrir et laisser cuire 35 à 40 min à feu doux jusqu’à obtenir la bonne consistance sirupeuse. Surveiller au cours de la cuisson et goûter au bout de 35 minutes.
- Verser dans un pot ébouillanté. Puis laisser refroidir à temperature ambiante avant d'entreposer le pot, bien fermé, au réfrigérateur.
