Après mes tomates cerises confites , c’est un coulis de tomates, rôties au four, que je vous propose. Cette recette rappelle la célèbre passata italienne dans laquelle on prépare un coulis de tomates à la casserole. Bien-sûr, la passata se décline de diverses façons avec ou sans aromates.
Quelques considérations pour le coulis de tomates
J’avais déjà publié une recette de coulis de tomates à l’origan mais cette fois, j’ai procédé différemment.
Ici, j’ai fait rôtir les tomates au four et pour obtenir un coulis doux et parfumé, j’ai ajouté des tomates cerises à mes petites tomates rondes. Plus avant dans la saison, vous pourrez opter pour d’autres variétés de tomates. Mais pour cette recette, j’ai choisi ces petites tomates rondes mûres à point et bien charnues.
La cuisson au four exhausse la saveur des tomates sans qu’il soit nécessaire d’ajouter beaucoup d’huile d’olive. Pour les herbes aromatiques, libre à vous de choisir… J’aime particulièrement l’origan, d’où mon choix. L’idéal est de choisir des herbes séchées et une ou deux branches d’herbes fraîches.
Pour obtenir une sauce lisse, j’ai utilisé le presse-purée de mon robot et j’ai passé les tomates 2 fois afin d’en extraire le maximum de jus. Cela prend un peu de temps, mais avec le presse-purée, il suffit de couper les tomates en 4, sans qu’il soit besoin d’enlever les pépins et la peau. J’ai obtenu une pulpe bien parfumée.
C’était une première expérience mais je doublerai la prochaine fois afin de faire des conserves. Avec un kilo de tomates, on obtient environ 500 g de coulis. Ici je n’ai pas ajouté de sel.
La recette
Ingrédients
- 800 g de petites tomates rondes
- 200 g de tomates cerises
- 2 c. à soupe de feuilles d'origan séchées - ou de thym
- 2 branches d'herbes aromatiques fraîches - origan, thym, romarin…
- Huile d'olive
- Sel - optionnel
Ustensiles
- un four
- un presse-purée manuel ou électrique
- des bocaux en verre
Instructions
- Laver les tomates après avoir ôté la tige et les feuilles. Les sécher soigneusement. Laver les tomates cerises et les sécher à leur tour.
- Couper les tomates en 4 et inciser les tomates cerises pour ne pas qu'elles éclatent.
- Choisir un plat assez large, huiler le fond au pinceau puis y verser toutes les tomates. Répartir les herbes séchées et arroser avec quelques filets d'huile d'olive. Mélanger le tout pour enrober les tomates.
- Faire rôtir les tomates dans un four à 150º C pendant 30 à 45 minutes.
- Laisser tiédir les tomates puis les passer au presse-purée afin d'éliminer les peaux, le cœur et les pépins. Répéter l'opération une deuxième fois si nécessaire.
- Utiliser rapidement ou conserver dans des pots stérilisés ou au congélateur.
Oyi, c’est vrai 😊 Bonne soirée
Hum avec des tomates rôties au four la saveur de ton coulis doit être bien meilleur
Bises