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Crumble franco-canadien aux pommes

Posted on Mar 28, 2020 in Tartes, gâteaux, Biscuits, friandises

Le crumble est un grand classique de la gastronomie anglaise qui a fait le tour du monde. C’est un peu comme le tiramisu ! J’ai parfumé mon crumble à la cannelle et ma pâte s’inspire à la fois de la recette classique et de la « croustade canadienne » au sirop d’érable.

Petit plat de crumble aux coings
Un crumble croustillant, avec des cubes de coings fondants, servi avec de la cannelle.
Crumble de coings à la poudre d’amandes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure
Type de plat: dessert, gâteau
Cuisine: traditionnelle, fruit de saison
Keyword: coings, crumble, poudre d’amandes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

Pour les fruits

  • 4 coings - mûrs et joufflus
  • 80 g de cassonade - ou sucre de canne roux

Pour la pâte crumble

  • 50 g de beurre 1/2 sel ou doux - en cubes et à température ambiante
  • 50 g de farine blanche
  • 50 g de cassonade - ou sucre de canne roux
  • 70 g de poudre d'amandes

Pour le service

  • Cannelle en poudre - de Ceylan

Instructions

  • Rincer puis éplucher les coings, en les coupant en 4. Ôter les pépins et le coeur fibreux et peler les quartiers de coings. Déposer les quartiers coupés dans un saladier d’eau citronnée pour les empêcher de noircir.
  • Couper les quartiers en petits cubes et les déposer dans une poêle en ajoutant 1 ou 2 cuillères d’eau et la cassonade. Couvrir et faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
  • Allumer le four à 180ºC.
  • Dans un saladier, déposer le beurre en petits morceaux puis verser le sucre, la poudre d'amandes et la farine.
  • Travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance de sable humide.
  • Beurrer le ou les plats et y verser les cubes de coings.
  • Recouvrir de la pâte à crumble émiettée.
  • Enfourner pour 25 à 30 minutes en surveillant le dessus qui doit juste être doré.
  • Déguster tiède (c'est ce que je préfère) ou froid avec une boule de glace à la vanille.

Notes

Trois coings du Portugal
Trois coings du Portugal
Le coing est le fruit du cognassier, un petit arbre originaire d’Iran qui ne pousse que sous des climats assez chauds. Le coing est proche de la poire par sa forme mais il est plus biscornu surtout quand il vient du jardin ! Il ne se consomme que cuit car sa chair est très ferme et un peu acide. Le coing mûr a une peau jaune et sa chair est parfumée. 
Lisez mon article Le coing, un fruit d’automne pour en savoir plus sur ce fruit, découvrir des astuces de préparation et des recettes.
 
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