Le crumble est un grand classique de la gastronomie anglaise qui a fait le tour du monde. C’est un peu comme le tiramisu ! J’ai parfumé mon crumble à la cannelle et ma pâte s’inspire à la fois de la recette classique et de la « croustade canadienne » au sirop d’érable.

Un crumble bien croustillant avec des pommes fondantes à la cannelle et au sirop d'érable.

Crumble franco-canadien aux pommes

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Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Type de plat: dessert, gâteau

Cuisine: traditionnelle, franco-canadienne

Keyword: crumble, pommes, flocons d’avoine, poudre d’amandes

Ingrédients

Pour les pommes

• 5 belles pommes – juteuses et parfumées
• 1 noix de beurre – 1/2 sel ou doux
• 0,5 c. à café de cannelle en poudre – Cannelle de Ceylan
• 2 c. à soupe de cassonade – ou sucre de canne roux
• 4 c. à soupe de sirop d'érable

Pour la pâte crumble

• 50 g de farine blanche
• 50 g de flocons d'avoine
• 50 g de cassonade – ou sucre de canne roux
• 80 g de poudre d'amandes
• 80 g de beurre – ramolli

Instructions

• Allumer le four à 180ºC.
• Dans un saladier, verser les flocons d'avoine, le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Mélanger les poudres puis ajouter le beurre en petits morceaux.
• Travailler la pâte du bout des doigts pour intégrer le beurre. Émietter la pâte pour obtenir une consistance sablée. La réserver au frais sans la tasser.
• Rincer puis éplucher les pommes, les épépiner puis les couper en tranches épaisses.
• Les disposer dans un plat à gratin avec le beurre coupé en petites parcelles, le sucre et le sirop. Laisser cuire 15 minutes en couvrant avec du papier de cuisson.
• Sortir alors le plat. Saupoudrer de cannelle puis répartir la pâte émietté avec les doigts.
• Enfourner de nouveau pour 35 à minutes en surveillant le dessus qui ne doit pas trop brunir.
• Déguster tiède (c'est ce que je préfère) ou froid.

Notes

Il semble que la recette du crumble ait été inventée pendant la seconde guerre mondiale  car il s’agissait d’un dessert simple demandant peu d’ingrédients : des fruits, du sucre, de la farine et de la margarine. To crumble signifie émietter, c’est ce que l’on faisait avec la pâte au-dessus des fruits disponibles.

La recette a évolué mais elle reste un dessert apprécié de tout le monde ! On peut choisir d’autres fruits mais les pommes ont ma préférence. Le fait de cuire les pommes en un premier temps les rend plus moelleuses.

Crumble aux pommes pour le goûter

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