Le crumble est un grand classique de la gastronomie anglaise qui a fait le tour du monde. C’est un peu comme le tiramisu ! J’ai parfumé mon crumble aux pommes à la cannelle et ma pâte s’inspire à la fois de la recette classique et de la « croustade canadienne » au sirop d’érable.
Pour: 6 personnes
Ingrédients
Pour les fruits
- 1,2 kg de pommes
- 3 c. à soupe de sirop d’érable - ou de sucre de canne roux
- 1 c. à soupe de beurre
- Cannelle de Ceylan en poudre
Pour la pâte crumble
- 60 g de beurre 1/2 sel ou doux - en cubes et à température ambiante
- 40 g de poudre d'amandes
- 40 g de flocons d’avoine
- 40 g de farine
- 60 g de cassonade - ou sucre de canne roux
Instructions
Les pommes
- Allumer le four à 180ºC.
- Peler les pommes, les couper en quartiers puis ôter le trognon.
- Couper les quartiers en cubes.
- Beurrer le plat avec une cuillère de beurre et y verser les cubes de pommes. Couvrir les cubes avec un papier de cuisson et enfourner pour 15 à 20 minutes selon la qualité des pommes. Elles doivent être fondantes mais ne pas se transformer en compote.
Le crumble
- Dans un saladier, déposer le beurre en petits morceaux puis verser le sucre, la poudre d'amandes, les flocons d’avoine et la farine.
- Travailler la pâte à la fourchette puis du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
- Arroser le plat de pommes avec le sirop d’érable, saupoudrer de cannelle puis le recouvrir de la pâte à crumble émiettée.
- Enfourner pour 20 minutes en surveillant le dessus qui doit juste être doré.
- Déguster tiède (c'est ce que je préfère) ou froid avec une boule de glace à la vanille.
Notes
Les recettes de crumbles varient énormément. Personnellement, j’essaie de limiter le sucre et de mettre beaucoup de fruits sous la pâte à crumble.
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Pour ceux qui souhaiteraient connaître la recette de la croustade canadienne, voici un lien : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/1795/croustade-pommes.
