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Crumble franco-canadien aux pommes

Posted on Mar 28, 2020 in Tartes, gâteaux, Biscuits, friandises

Le crumble est un grand classique de la gastronomie anglaise qui a fait le tour du monde. C’est un peu comme le tiramisu ! J’ai parfumé mon crumble à la cannelle et ma pâte s’inspire à la fois de la recette classique et de la « croustade canadienne » au sirop d’érable.

Crumble franco-canadien aux pommes
Un crumble bien croustillant avec des pommes fondantes à la cannelle et au sirop d'érable.
Crumble franco-canadien aux pommes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Type de plat: dessert, gâteau
Cuisine: traditionnelle, franco-canadienne
Keyword: crumble, pommes, flocons d’avoine, poudre d’amandes

Ingrédients

Pour les pommes

  • 5 belles pommesjuteuses et parfumées
  • 1 noix de beurre 1/2 sel ou doux
  • 0,5 c. à café de cannelle en poudre Cannelle de Ceylan
  • 2 c. à soupe de cassonadeou sucre de canne roux
  • 4 c. à soupe de sirop d'érable

Pour la pâte crumble

  • 50 g de farine blanche
  • 50 g de flocons d'avoine
  • 50 g de cassonadeou sucre de canne roux
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 80 g de beurreramolli

Instructions

  • Allumer le four à 180ºC.
  • Dans un saladier, verser les flocons d'avoine, le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Mélanger les poudres puis ajouter le beurre en petits morceaux.
  • Travailler la pâte du bout des doigts pour intégrer le beurre. Émietter la pâte pour obtenir une consistance sablée. La réserver au frais sans la tasser.
  • Rincer puis éplucher les pommes, les épépiner puis les couper en tranches épaisses.
  • Les disposer dans un plat à gratin avec le beurre coupé en petites parcelles, le sucre et le sirop. Laisser cuire 15 minutes en couvrant avec du papier de cuisson.
  • Sortir alors le plat. Saupoudrer de cannelle puis répartir la pâte émietté avec les doigts.
  • Enfourner de nouveau pour 35 à minutes en surveillant le dessus qui ne doit pas trop brunir.
  • Déguster tiède (c'est ce que je préfère) ou froid.

Notes

Il semble que la recette du crumble ait été inventée pendant la seconde guerre mondiale  car il s’agissait d’un dessert simple demandant peu d’ingrédients : des fruits, du sucre, de la farine et de la margarine. To crumble signifie émietter, c’est ce que l’on faisait avec la pâte au-dessus des fruits disponibles.
La recette a évolué mais elle reste un dessert apprécié de tout le monde ! On peut choisir d’autres fruits mais les pommes ont ma préférence. Le fait de cuire les pommes en un premier temps les rend plus moelleuses.
Crumble franco-canadien aux pommes pour le goûter

Crumble aux pommes pour le goûter

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