Salade espagnole de Printemps

Name: Salade espagnole de Printemps
Prep time: 10 min
Ingredients: 2 bols de salade Mesclun (lavée et essorée ); 150 g d’asperges blanches en conserve; 4 filets de thon blanc (à l’huile d’olive); 2 c. à soupe d’olives vertes avec noyau; 3 c. à soupe d’huile d’olive; 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 c. à café de moutarde; 2 pincées de Sel fou aux herbes

Posted on 17 mars 202617 mars 2026 by Line

Assiette de salade composée espagnole sur fond rouge

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Ma salade espagnole de Printemps est une salade composée toute simple. Vous la préparerez en 10 minutes, si votre salade Mesclun est déjà lavée. Sinon comptez 10 minutes supplémentaires.

Je suis un peu en avance pour le Printemps mais nous y sommes presque !

Vous vous demandez pourquoi je qualifie ma salade composée d’espagnole ? C’est qu’en Espagne, les restaurants proposent souvent une salade composée avec une base de feuilles vertes (laitue le plus souvent ou romaine) complétée avec quelques ingrédients incontournables.
Parmi eux l’oignon, le thon, les asperges blanches et l’œuf dur. On trouve également du concombre et de la tomate (ce n’est pas encore la saison) ainsi que de la betterave ou des poivrons rouges. Mais de nos jours, la salade est souvent une salade mesclun.

Donc, je vous propose une base de salade mesclun de jeunes pousses. J’y ai ajouté des olives vertes bien charnues. Vous pourrez modifier cette salade composée selon vos préférences et ce que vous avez en rayon !

La salade mesclun

Vous la connaissez sans aucun doute. De nombreux restaurants la proposent en accompagnement. Mais on la trouve aussi au rayon frais, lavée ou pas. De quoi s’agit-il ?

La salade mesclun ou mesclum est originaire de la Provence.
On pense que ce mélange a été créé au XIXe siècle par les moines franciscains du monastère de Cimiez. Ils mélangeaient diverses graines pour optimiser les récoltes. Le terme vient du niçois “mescla” (mélanger), désignant ainsi un mélange de jeunes pousses de salades (laitue, roquette, chicorée, scarole, pissenlit) qu’ils cultivaient et donnaient aux pauvres. Voici des conseils de jardinier.

Aujourd’hui encore, la salade mesclun est généralement composée de 5 à 6 variétés de feuilles de salade, ainsi que d’herbes aromatiques fraîches.

Ce qui la rend très agréable ce sont les différentes saveurs des feuilles (douces et amères) et les textures tantôt tendres, tantôt croquantes. Sans oublier la palette de couleurs allant du vert tendre au vert foncé avec des touches roses et violettes.

Assiette de salade, thon, olives et asperges — Salade composée à l’espagnole

Pour retrouver toutes mes recettes de salades composée et entrées fraîches, cliquez ici ! Et pour d’autres recettes espagnoles, c’est là.

La recette de ma salade espagnole de Printemps

Pour cette salade j’ai choisi un mélange de jeunes pouces de chicorée frisée, de batavia, de laitue rouge, de roquette, de mâche et d’épinards. Libre à vous d’ajouter un œuf dur et des lamelles d’oignons.

Et j’y ai ajouté les incontournables: conserve de thon blanc, asperges blanches et olives. Pour la sauce, j’ai choisi une vinaigrette légère avec de l’ huile d’olive, du vinaigre de vin rouge et une pointe de moutarde. Vous pouvez vous contenter de filets d’huile et de vinaigre.
Pour donner une saveur supplémentaire, j’ai ajouté un peu de Sel fou. Il s’agit de fleur de sel aromatisée avec des herbes séchées et des épices. Je vous en parlerai bientôt. Vous pouvez remplacez ce condiment par du sel, des herbes de Provence et un peu de Paprika.
Et pour servir ma salade j’ai déposé des bâtonnets croquants appelés “picos” en Espagne.