J’ai préparé mon « lait » de cajous

La noix de cajou est le fruit de l'anacardier, un arbre originaire des Caraïbes et du Nord-Est du Brésil. Aujourd'hui, Il est cultivé sur plusieurs continents, en Afrique, en Asie du Sud-Est, en Inde. On l'appelle  également pommier cajou car il produit des  pommes de cajou de couleur jaune, orange ou rouge qui font un peu penser aux poivrons. Mais ce n'est pas dans ce "faux fruit"  que se trouve la noix que nous connaissons et consommons car elle est protégée dans une coque,  à l'extrémité de la pomme cajou.

Pour obtenir la noix de cajou, il faut séparer la coque de la pomme puis traiter cette dernière  pour pouvoir en extraire l'amande, protégée par une fine pellicule amère.  C'est pourquoi les noix de cajou sont vendues décortiquées et sans peau.

La veille au soir par exemple, il faut mettre les noix à tremper. On les rince tout d'abord, puis on les place, pour 12 heures environ, dans un saladier d'eau froide. Inutile de les laisser plus longtemps.

Le lendemain matin, on égoutte et on rince les cajous, puis on les verse dans le bol du robot avec 3 fois leur volume d'eau. Ici une tasse de 250 ml de cajous et 3 tasses d'eau fraîche. On pulse jusqu'à ce que tous les fruits soient pulvérisés. On prépare alors, un récipient avec bec verseur, une passoire et un sac en étamine.

On verse notre préparation liquide dans le sac en étamine...

On referme l'étamine et on essore les résidus se trouvant à l'intérieur.

On obtient alors d'un côté notre "lait" de cajous bien onctueux et de l'autre une sorte de poudre humide : c'est l'okara de cajous que l'on va mettre de côté pour l'utiliser ultérieurement. 

Placé au frais, on pourra conserver notre boisson végétale 1 à 2 jours. J'ai obtenu environ 750 ml. Il faudra l'agiter avant de le verser car il y a souvent un petit dépôt.

On peut le boire froid ou chaud avec un peu de sirop d'érable, de sucre vanillé ou du cacao en poudre. On peut évidemment préparer une bouteille de boisson aromatisée en mixant le lait végétal les fruits ou arômes naturels de notre choix.

On peut l'utiliser dans toutes les recettes nécessitant du lait. Contrairement aux boissons préparées avec des amandes ou des noisettes avec leur peau, celui-ci est blanc et d'un goût assez neutre.

Il fonctionne pour les crêpes, les gaufres et les pancakes. On peut ajouter davantage d'eau si on le souhaite plus dilué.

J'ai réalisé une sauce béchamel pour ma recette de Lasagnes végétariennes vertes et blanches et c'était délicieux.

Pour retrouver mes recettes de Béchamel, cliquez sur le lien : 3 recettes de sauce béchamel . J'ai choisi la troisième préparée avec de l'huile d'olive et de l'amidon de maïs.

Il serait dommage de jeter la pulpe résiduelle qu'on appelle okara pour le soja.... Lorsque vous l'ôter de l'étamine, il est humide. À moins que vous ne l'utilisiez tout de suite tel quel pour l'intégrer à une recette, le plus pratique est de le sécher au four . On peut ainsi le conserver et l'utiliser comme de la poudre d'amande, de la chapelure ou pour un crumble.

Pour cela, il faut l'étaler sur la plaque du four et le laisser dessécher pendant environ 1 heure, à chaleur tournante à 100ºC. Il doit se transformer en poudre sablonneuse bien sèche. Poursuivre l'opération si nécessaire mais veiller à ce que la poudre ne brunisse pas.

À conserver dans un flacon bien fermé. Bientôt une recette de biscuits.