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Cuisine & Balades gourmandes

La gremolata, un condiment italien

Coupelle de gremolata et bouquet de persil

La Gremolata est un condiment italien, à base de persil, d’ail et de zestes de citron . 

Le terme vient d’un mot de la langue lombarde gremolà et Gremolata, en dialecte milanais, signifie « réduit en grains ».

Ce condiment est traditionnellement utilisé pour l’osso buco mais on peut l’utiliser avec une viande blanche, de la volaille, du poisson. Pour une version végétale on peut l’ajouter à un risotto ou à un plat de pâtes.

On l’ajoute en toute fin de cuisson pour apporter une touche de fraîcheur et une saveur bien méditerranéenne. Certains préfèrent l’utiliser directement sur le plat de service.

Coupelle de gremolata
Coupelle de gremolata

Selon les versions et les régions, on peut ajouter des câpres, des anchois, des zestes.  d’oranges et de l’huile d’olive. Pour ma part, je préfère la gremolata nature avec un filet d’huile d’olive. 

L’important est de hacher le persil et l’ail à la main ou plutôt au couteau. Le recours au mixeur serait désastreux car on veut conserver la texture des ingrédients. 

Quant aux zestes de citron, bio, il ne faut prélever que le zeste jaune bien parfumé, l’écorce blanche étant amère. Je trouve que la râpe microplane est parfaite mais vous pouvez aussi ciseler finement les zestes.

Gremolata, citron et râpe microplane
Gremolata, citron et râpe microplane

Pour les proportions, j’ai préparé ici une Gremolata pour 2 personnes. En fait, il n’y a pas de quantités strictes. Tout dépend de vos goûts et du plat qui recevra le condiment. Par contre il faut le préparer au dernier moment.

Gremolata, les 3 ingrédients de base
Un condiment milanais frais et très parfumé.
La gremolata, un condiment italien
Temps de préparation: 8 minutes
Type de plat: condiment
Cuisine: cuisine italienne
Keyword: ail, persil, aromates, zestes de citron
Pour: 2 personnes

Ingrédients

  • 8 brins de persil plat
  • 1 gousse d'ail
  • 0,5 citron biologique - pour le zeste

Ustensiles

  • 1 râpe fine de type microplane

Instructions

  • Éplucher et dégermer l'ail. Laver et sécher les brins de persil en ne conservant que les feuilles.
  • Hacher l'ail et les feuilles de persil avec un couteau de cuisine bien aiguisé.
  • Verser le tout dans un bol ou une coupelle puis râper le zeste du citron jaune par dessus avec une râpe microplane.
  • Mélanger le tout et en parsemer le plat.

Notes

Pour un plat en sauce comme l’osso buco, un rôti de veau ou des escalopes de poulet, on l’ajoute pour les toutes dernières minutes de cuisson. 
Pour un plat de pâtes au beurre ou un risotto, on l’ajoutera directement dans l’assiette. 
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Si vous aimez la cuisine italienne, je vous conseille ce blog Un déjeuner de soleil.

6 thoughts on “La gremolata, un condiment italien

  1. C’est une découverte récente pour moi. Depuis j’en mets partout !
    Bon dimanche

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