La gremolata, un condiment italien

La Gremolata est un condiment italien, à base de persil, d’ail et de zestes de citron . 

Le terme vient d’un mot de la langue lombarde gremolà et Gremolata, en dialecte milanais, signifie « réduit en grains ».

Ce condiment est traditionnellement utilisé pour l’osso buco mais on peut l’utiliser avec une viande blanche, de la volaille, du poisson. Pour une version végétale on peut l’ajouter à un risotto ou à un plat de pâtes.

On l’ajoute en toute fin de cuisson pour apporter une touche de fraîcheur et une saveur bien méditerranéenne. Certains préfèrent l’utiliser directement sur le plat de service.

Selon les versions et les régions, on peut ajouter des câpres, des anchois, des zestes.  d’oranges et de l’huile d’olive. Pour ma part, je préfère la gremolata nature avec un filet d’huile d’olive. 

L’important est de hacher le persil et l’ail à la main ou plutôt au couteau. Le recours au mixeur serait désastreux car on veut conserver la texture des ingrédients. 

Quant aux zestes de citron, bio, il ne faut prélever que le zeste jaune bien parfumé, l’écorce blanche étant amère. Je trouve que la râpe microplane est parfaite mais vous pouvez aussi ciseler finement les zestes.

Pour les proportions, j’ai préparé ici une Gremolata pour 2 personnes. En fait, il n’y a pas de quantités strictes. Tout dépend de vos goûts et du plat qui recevra le condiment. Par contre il faut le préparer au dernier moment.

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