Les recettes de gaufres, c’est un peu comme les recettes de Pancakes … il y en a des centaines, plus ou moins gourmandes, plus ou moins savoureuses. Sans compter qu’il existe des recettes de gaufres classiques très riches en beurre et en oeufs, celles des grands pâtissiers, les gaufres de Liège, celles de Bruxelles… Donc, il faut tester et adapter les recettes et la cuisson en fonction du gaufrier dont on dispose.
Je partage avec vous ma version préférée, sans levure, avec des blancs en neige qui donnent une pâte aérienne et des gaufres croustillantes à l’extérieur et moelleuses au centre. Délicieuses, juste avec du sucre glace maison.
Mes gaufres rapides sans levure
Des gaufres comme celles de Bruxelles, légères et croustillantes avec des blancs en neige.
Parfum liquide (facultatif)extrait de vanille, fleur d’oranger…
Instructions
Faites fondre le beurre au micro-ondes (40 à 60 s) ou au bain-marie. Le laisser tiédir.
Séparer les blancs d’œufs et les jaunes. Réserver les blancs et battre légèrement les jaunes.
Dans un saladier ou la cuve d’un robot, verser la farine, ajoutez le sel et le sucre. Mélanger pour que les poudres soient fluides.
Verser l'eau en 2 ou 3 fois puis les jaunes d'oeufs, battre la pâte puis ajouter le beurre fondu et enfin le lait petit à petit. Battre la pâte à gaufres pendant 5-6 minutes. Elle doit être bien lisse.
On peut attendre 30 minutes si on a le temps pour laisser un peu reposer la pâte, sinon, on passe à l’étape suivante.
Battre les blancs d’oeufs en neige assez fermes mais pas trop. Plus ils seront fermes et plus ils seront délicats à intégrer dans la pâte.
Chauffer le moule à gaufre légèrement beurré ou huilé au pinceau. Il doit être très chaud.
Incorporer quelques cuillères à soupe de blancs en neige dans la pâte avec le fouet puis incorporer le reste avec une spatule souple cette fois, en soulevant la pâte et sans écraser les blancs.
La pâte est prête ! La verser dans un pichet ou un récipient à bec verseur, c’est plus pratique qu’avec une louche.
Remplir complètement les empreintes du moule à gaufres. Compter environ 5 minutes selon l’appareil et selon la couleur ou le croustillant que vous souhaitez obtenir.
Déposer sur une grille ( sur la grille du plat à rôtir pour moi !!!!) afin qu'elles tiédissent sans ramollir.
Notes
Avec ma machine, qui est assez basique, je prépare 8 à 10 gaufres rectangulaires selon la quantité de pâte versée et la taille des oeufs.Un premier conseil, faites les gaufres au fur et à mesure, sinon elles ramollissent. Cette pâte ne se conserve que quelques heures à cause des blancs d’oeufs. Deuxième conseil, s’il vous reste des gaufres ( c’est rare mais bon, on ne sait jamais !!!) plutôt que de les conserver au réfrigérateur, congelez-les puis réchauffez-les au grille-pain et ce sera parfait.Et maintenant, voici la photo d’une excellente cuisinière que j’adore et qui vient d’expérimenter ma recette !Deux jolies gaufres au sucre
