Ces mini tartelettes végétariennes illustrent le défi lancé ce 1er avril : Recettes végétariennes et joyeuses. Je souhaitais vous démontrer que les légumes peuvent être gais.
En fait, je vous propose 3 versions. Des tartelettes à la tartinade de betterave; des tartelettes à la mousse d’avocat aux pistaches; des tartelettes au houmous de pois chiches.
Sur les tartelettes d’houmous, j’ai ajouté une mini pointe d’asperges ou des graines de cumin. Concernant l’houmous, j’aurais préféré l’houmous de fèves mais je n’ai pas trouvé de fèves. C’est cette recette que je vous propose ci-dessous.
Pour la pâte, j’ai préparé une pâte brisée végétale à base de farine et d’huile d’olive. Le plus long est de foncer la pâte dans les petits moules.
Afin de vous organiser, vous pouvez préparer l’houmous et la tartinade de betteraves à l’avance. Ces crèmes se conservent très bien au frais. Par contre, il est préférable de préparer la mousse d’avocat au dernier moment. Car comme vous le savez, l’avocat a tendance à oxyder.
Voici donc les recettes dont vous aurez besoin:
Lorsque vous aurez préparé les 4 recettes, il faudra procéder à la cuisson des fonds de tarte, à blanc. Vous aurez besoin de petits moules et de billes de cuisson ou de légumes secs.
Préparation et cuisson des fonds de tartelettes
- Étaler finement la pâte et découper les fonds de tartelettes.
- Foncer les moules en appuyant avec les doigts pour qu’ils adhèrent aux bords des mini moules.
- Piquer les fonds et découper des disques, en papier sulfurisé, du même diamètre.
- Poser les disques sur le fond des moules et les recouvrir de billes de cuisson ou de légumes secs.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180ºC pour 15 à 20 minutes. La pâte doit être dorées et croustillante.
- Faire totalement refroidir les fonds de tartes, avant de ls garnir.
Garnissage des Mini tartelettes végétariennes en 3 couleurs
Les grands cuisiniers utilisent des poches à douille. Je dois avouer que j’ai utilisé des petites cuillères pour garnir mes fonds de tartelettes.
Pour la présentation, alternez les couleurs et ajoutez des herbes fraîches. Ici, il s’agit des herbes du balcon !
Enfin, comptez 4 à 6 tartelettes par personnes.
Mes contours ne sont pas parfaits. Mais je ferai mieux la prochaine fois !
Quoiqu’il en soit, nous n’en avons fait qu’une bouchée. C’était d’ailleurs l’idée. La plus grosse tartelette du centre était un peu trop grosse. Je vous conseille d’opter pour des petits gabarits. C’est plus facile à manger.
Laissez libre cours à votre imagination. On pourrait garnir des mini tartelettes avec d’autres mousses de légumes et d’autres tartinades, selon la saison.
Je vous parlai du défi dans mon article précédent et voici la page du défi sur Recettes de cuisine.
